Nu hade jag tänkt passa på att prata jättemycket om dränering – men inte ens jag pallar att lyssna på mig själv mer. Går över till att det är persiskt nyår istället, eller nowruz som det heter. Ett nyårsfirande som pågår i flera dagar och firas med dunder och brak. Så bra på att fira nyår!
På Patriks jobb preppar de för fullt för stor persisk buffé och det är verkligen inte helt enkelt att ge sig på ett annat kök, i alla fall när man inte skall försvenska det eller göra en variant på det.
De kulturella smakskillnader som man inte kan sätta fingret på. När man försöker återskapa semesterminnen hemma i köket så blir det ju aldrig detsamma. Då skyller man på att det inte är samma råvaror och att man inte kan återskapa stämningen man hade där på semestern. Men det ligger allt ganska mycket i själva tillagandet oxå.
Man kan försöka följa ett recept, men man har inte riktigt the magic touch. Och så skall det väl vara – mat är så mycket mer än bara livsmedel och recept. It´s freakin magic!
Med undantag för de här recepten såklart. Det här är magi.
Zereshk Polo ba Morgh
8-10 kycklinglår, med skinn och ben
3 gula lökar
4 dl basmatiris
50 g smör
3 msk berberisbär
0,5 g saffran
salt & peppar
Så här:
Blanda saffran och 2 matskedar kokande vatten och låt stå medan du förbereder kycklingen.
Dra bort skinnet från kycklingen men spara det. Skala, skiva löken och fräs i lite smör tillsammans med kycklingskinnet. Bryn kycklingklubborna, salta och peppra. Slå på det mesta av saffransvätskan. Låt kycklingen koka i 25 minuter med lök, salt och peppar.
Skölj riset ett par gånger. Koka riset i rikligt med vatten cirka 20 minuter, slå bort vattnet och låt riset ånga av.
Blanda 1 dl färdigkokt ris med resten av saffransvätskan.
Fräs berberisbär i lite smält smör i en stekpanna.
Lägg det färdigkokta riset på ett stort fat. Dela den kokta kycklingen och lägg på riset. Dekorera med saffransriset med berberisbären på toppen.
Tips: Hittar du inte berberis så kan du använda torkade tranbär eller gojibär.
Stekt zucchini med myntayoghurt
2 zucchini
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
1 dl grönsaksbuljong
matlagningsyoghurt
färsk mynta
rostade kikärtor (här var det halva kikärtor)
salt & peppar
Så här:
Skär zucchini i centimetertjocka skivor. Värm upp olivolja i en stekpanna tillsammans med hackad vitlök, gurkmeja och spiskummin. Stek skivorna i omgångar, salta, peppra och lägg upp på ett fat. Toppa zucchinin med yoghurt, finstrimlad mynta och rostade kikärtor.
Faksit bra tajming! Ögoninflammation, dvs evigt torkande med tuss, kom emellan. Faran över. Ikväll kål.
Apropå andra länders matkultur… jag försöker mig på att ”hotta upp” köpesurkål. I Österrike på en gourmethörna fick jag en gång höra att hemligheten var att karamellisera surkålen. Experimentlustan finns och visst jag kan cykla till affären där det fanns gott om surkålsburkar, men efter att ha bränt en omgång frågar jag mästaren istället. Hur kan jag karamellisera surkålen? När? Med socker? Vätskan? Med löken? Men före sidfläsk, kummin och äpple?
Oerhört tacksam om snabbt svar är möjligt! Burken är öppnad. Och hushållet är förkylt. …nu kör vi;)
Åh, såg inte detta förens nu. Gissar att du redan hittat på något:) Jag har inget bra svar, men man vill ju addera sötma till det sura. Jag älskar att steka på den tillsamman med kumminfrön och strö över farinsocker. Det sötar upp, utan att det behöver bränna. Även gott att fräsa med russin eller dadelbitar. Karamelliserar man så skall det ju bränna lite, en del slår även på vatten som får koka in med sockret på låg värme. Jag hade nog satsat på att söta upp den och fräsa på. Berätta gärna vad du gjorde:) Mkt nyfiken.