Att torka frukt är enkelt, gott och tacksamt. Så bra sätt att ta hand om en stor äppelskörd eller passa på när det finns goda svenska äpplen att köpa. Torkad mat är något av det bästa vi kan ha i vårt skafferi.
Mattork, ugn & och rumstemperatur
Man måste inte köpa en mattork, men finns intresse så är det en bra investering. Ett enkelt sätt att ta hand om större kvantiteter av olika livsmedel. Vi torkar mest frukt, bär och svamp.
Generellt med all torkning är att det bästa för maten är låg effekt och så kort torktid som möjligt. Men det går fint att både lufftorka och torka i ugn.
Luft – tar längre tid.
Just äpplen kan skivas tunt och går ändå ganska fort om man jämför med andra livsmedel. Äpplen är även trevligt att trä upp på torkpinnar eller trådar och hänga i köket.
Ugn – svårt att hålla exakta temperaturer.
Välja äpplen
Oftast rekommenderas att välja fasta och syrliga äpplen. Vi har torkat alla sorters äpplen som passerat i vårt kök och alla har blivit bra. Torkar man för att ta tillvara så tar man de äpplen man har, men har man ett val så – fasta och syrliga.
Torktips
Tjocka skivor blir segare och tunna skivor blir, inte knapriga men mindre sega. Tunna går fortare att torka. Tänk alltid att det är snittytan som torkar.
Man kan torka allt, fast med lite olika resultat. Vätskemängd och fetthalt spelar in. Ju mer vätska som finns i ett livsmedel desto längre torktid.
Frukt är självklart olika i storlek, men försök att skära lika tunna/tjocka skivor. Använd gärna en mandolin.
Färg
Äppelskivorna på bilderna här är naturella och har fått anta vilken färg de vill.
Vill man inte att skivorna skall mörkna så penslar man dem med citronvatten.
1 tsk citronsyra + 1 liter vatten.
eller
1 msk citronsaft + 0,5 liter vatten.
Så här:
Blanda samman och doppa skivorna. Låt rinna av.
Eller så kan man bara pensla på citronvatten, men blir lite jämnare resultat att doppa.
Smak
Man kan även sätta smak på sina äpplen.
Pudra över kanel, doppa dem i sockervatten eller addera den smak man vill ha.
Mattork
Torktid 6-8 timmar
- Tvätta och skär bort stötta delar. Jag föredrar att inte kärna ur eller skala. Tycker att de blir finare och mer hållbara, men det väljer man själv.
- Skiva.
- Smaksätt eller pensla med t. ex citronvatten
- Låt rinna av/torka.
- Man kan använda torkduk, man kan smörja galler/ollor/plåtar med lite neutral olja. Här har jag inte gjort något.
- Torka i 50°C
Lufttorka
Torktiden varierar, ca 3 dygn.
- Lägg skivorna på nät, galler eller trä upp på tråd/pinne.
- Placera äpplena på en plats med bra ventilation, gärna lite varmt. Solfönster, element, pannrum.
Torka i ugn
Torktiden varierar, ca 12h.
- Sätt ugnen på 50°C, har man varmluft så väljer man det.
- Lägg skivorna på bakplåtspapper.
- Sätt en kökshandduk på ugnsluckan så att det blir en liten glipa. Inte under hela tiden, men med jämna mellanrum.
- Vänd dem gärna efter halva tiden
Hur vet man att det är färdigt?
Frukten ska bli torr, söt och lite seg i konsistensen. Då är den färdig.
Är man ute efter knapriga chips, då skall man snarare tillaga sina äpplen på högre temperaturer.
Man kan torka dem längre så att de blir knapriga, men de blir mjuka och sega igen.
Förvaring
Torrt, svalt och mörkt. Jag använder täta glasburkar som står långt in i skafferiet eller matkällaren, men funkar fint i ett skåp, garderob, förråd.
Vad skall jag använda dem till?
- I matlagning, så gott att puttra med direkt ner i gryta och soppa.
- Smaksätta varma drycker. Varm saft, glögg eller must med äpplen, rom & kanel
- Äta som de är. Mellis, snacks, picknick.
- Använda i müsli, gröt och bak.
Ljuvliga bilder🤎
Recept på den varma drycken längst ner?
💛
https://kristins.biz/dryck/varm-saft-med-smak-av-jul/