Curry kan man blanda i många olika varianter, det kan vara uppåt 50 olika kryddor om man vill.
Fem-sex kryddor är ett krav, ett tjugotal mer vanliga, resten varierar friskt.
En köpt krydda innehåller ofta mer än vad som står med, kryddor som utgör mindre än två procent av blandningen behöver inte uppges i innehållsdeklarationen (med vissa undantag)
Auberginegryta med svarta bönor
- 600 g aubergine
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyfta
- 2 dl svarta bönor
- 1 msk curry
- 1 msk garam masala
- chiliflakes (om man vill)
- 2 förp. krossade tomater
- 2 dl vatten
- 1 dl hackad rostad sötmandel
- olja, salt & peppar
Så här:
- Skala och hacka ner lök och vitlök. Skär auberginen i bitar.
- Häll av och skölj bönorna (strunta aldrig i det, gör stor skillnad för smaken)
- Fräs lök och vitlök tillsammans med kryddorna i olja i en stor gryta, gärna gjutjärn. Tillsätt aubergine och fräs under omrörning några minuter.
- Rör ner tomater, vatten och bönor. Koka upp och låt puttra under lock 10-15 minuter.
- Smaka av med salt och peppar.
Yoghurtkräm
- 2 dl matyoghurt
- 1 msk rapsolja
- 1/2 citron, zest
- citronpeppar
- en näve hackad bladpersilja
- flingsalt
Så här:
Blanda samman allt och smaka av.
Till servering: Strö gärna över grovt hackade rostade mandlar och servera med gott bröd.
Barnvänligt – lätta upp smaken med grädde.
🍀 Goa rester: Använd som fyllning till quesadillas eller tillsätt kokosmjölk, koka upp och servera med ris.
Currycurry
Det går fint att köpa färdig, men är sköj att mortla
- 4 msk koriander
- 1 bit kanel
- 5 hela kryddnejlikor
- 1 msk spiskummin
- 1 msk kardemumma
- 1 tsk hel svartpeppar
- 2 st stjärnanis
- 0,5 tsk torkad chili
- 1 tsk mald ingefära
- 4 msk mald gurkmeja
Så här:
- Rosta alla kryddor i ugnen förutom ingefära och gurkmeja. Kör i 180° i ca 20-25 minuter. Rör då och då.
- Mixa allt (mixer eller eller mortel). Tillsätt sen gurkmeja och ingefära.
Skafferistädning
- det behövs alltid städas där.
- vi vet inte riktigt vad vi har, inventera, ha koll och använd.
- kryddor blir gamla.
- många halvfulla kryddburkar – perfekt att blanda ihop nya kryddblandningar och rubs. Inte krångligt alls och ger nytt liv till trötta kryddor.
- skadedjur – vill helst inte prata om dem. Känns som att de kommer då. Nämner vi dem inte så finns de inte.