Fisken med knaprigt skal, den är och förblir favoriten av fiskrätter här hemma.
Bra rätt att göra på den där vitfisken som legat ett tag i frysen. Exempelvis den något tråk-stämplade Alaska Pollock – en mycket bättre fisk än vad många verkar tro.
Våga välja något annat än torsk och lax.
Fish´n chips
700 g vit fisk som är MSC/ASC-märkt, t. ex Alaska pollock
3 dl panko
2 dl vetemjöl
3 dl matolja
1 tsk flingsalt
2 st ägg
700 g potatis, fast sort
Så här:
Skär potatisen till stänger och låt det ligga i kallt vatten i 30 minuter för att få bort stärkelsen. Byt vattnet efter halva tiden. Tina fisken om den är fryst.
Häll av vattnet och låt potatisen torka på papper. Hetta upp olja i en kastrull. Använd termometer (175°C) eller provfritera en bit.
Fritera lite potatis åt gången. Dels kyler man inte ner oljan och dels behövs mindre olja. Efter några minuter när de fått fin färg, lyft upp med hålslev och låt rinna av på papper.
Skär fisken i bitar. Vispa upp äggen i en djup tallrik, häll upp mjöl i en annan och panko i en tredje. Doppa fisken i ägg, sedan i mjöl, sedan i ägg igen och sedan i panko. Lägg på en tallrik.
Fritera några fiskbitar åt gången. När de får en gyllengul färg är de klara, 2-5 minuter beroende på bitarnas storlek.
Dubbelfritering
Hetta upp oljan igen och gör en andra fritering precis innan servering. Låt pommes ligga i tills de blivit krispiga och fått fin färg. Salta innan servering.
De vanliga friteringstipsen – vi tar dem igen
- Stäng av fläkt, ha lock nära och schasa bort barn.
- Skulle det mot förmodan fatta eld – lägg på lock.
- Recept anger ofta en stor mängd olja, det behövs sällan.
- Fritera i omgångar, använd liten kastrull – då räcker det med några dl.
- Sila av oljan och återanvänd den. Har man friterat, t.ex fisk så tar oljan smak, men man kan fritera fisk igen.
- Oljan häller man inte ut i vasken. Kommuner har olika regler, men vanligtvis skall det slängas i brännbart eller lämnas på återvinning.
- Vi brukar hälla upp på flaska och använda som tändvätska.
