Burgare, bakis & bränd milkshake

Idag måste väl vara en av årets skönaste dagar att vara lite bakisseg på. En dag när man bara måste stanna i soffan och titta på Vasaloppet hela dagen.
Barnen löper amok och föräldrarna väljer att inte se alla bus och upptåg som pågår i periferin. De tjoar, fnissar, slåss och passerar förbi med någon ny konstig mössa de hittat längst in i en garderob.

Igår hade vi vänner här på middag, och jag glömmer av någon anledning alltid att fota dem. Fast de finns, på riktigt, faksit!

Fick inte så bra bilder på maten heller, men gott var det i alle fall. Det blev återigen hemmamalda burgare på entrecote och rökt sidfläsk, en kombination som inte kan bli annat än galet gott.  Adderar man sen karameliserad rödlök, bra burgarbröd, god Ipa och avlutar med en bränd milkshake. Då blir det grejer!

Att mala sin egen burgare är såklart inte något man måste göra, men det är kul och inte alls så svårt som man kanske tror. Ett tips som förenklar är att jobba med nedkylda delar.  Kött, fläsk, kniv och kvarnens delar lades i frysen 30-60 minuter varpå de blir mycket enklare att mala.

Burgare på entrocote och sidfläsk  
ca 1.4 kg entrecote och rökt sidfläsk vilket räckte till 4 vuxna, 2 ungdomar och tre små knoddar.
cheddarost
2 paket knaperstekt bacon

1. skars i mindre bitar.
2.  maldes, saltades och pepprades.
3.  lades sedan på plastfolie och fixerades till en rulle.
4. fick vila i kylen ca 1 timme.
5. skars i ganska tjocka skivor.
6. stektes några minuter på vardera sida.
7. toppades med ost och knaperstekt bacon och åkte in i ugnen mest för att hålla värmen i några minuter.

Tips:  Entrocote är ganska dyrt men man kan fråga i charken om de råkar ha några små kantdelar eftersom man ändå skall mala ner allt. Eller så byter man ut det mot högrev. Det rökta sidfläsket adderar massa smak, och eftersom det är just rökt så måste man inte göra burgaren well done.

Hamburgerbröd, ca 22 st

• 850g manitoba cream eller vetemjöl special
• 25 g socker
• 40 g jäst
• 15 g salt
• 5 dl standardmjölk
• 50 g honung
• 0.8 dl rapsolja

Till pensling

• 1 ägg
• 1 nypa salt
• 2 tsk vatten

Så här:

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
2. Lös upp jästen i mjölken, tillsätt honung och rapsolja.
3. Häll i de torra ingredienserna och kör i degblandare 12 min. Sätt plastfolie på bunken och låt jäsa till dubbel storlek, ca 45 min.
4. Dela degen i 24 lika stora delar, forma till bullar, platta till den med handflatan och låt jäsa i lätt uppvärmd ugn (sätt på 40 grader och stäng av när bröden sätts in) till dubbel storlek ca 60 min.
5. Pensla bröden med en blandning av ägg, vatten och salt. Sätt ugnen på 230 grader, sätt in bröden och sänk till 215 grader.
6. Grädda 6-8 min till fin färg.

Karamelliserad rödlök

1. Stek löken mjuk och glansig i smör och olja i en stekpanna.
2. Tillsätt sockret och rör tills det lösts upp. Häll i balsamvinäger och eventuella kryddor. Låt puttra ett par minuter. Ta av från värmen. 

Milkshake med brända marshmallows

• 1/2 liter gräddglass, här var det vanilj
• 2-3 bananer (de får gärna ha legat i frysen en stund)
• valfri mängd Captain Morgan & Kahlua
• ev mjölk
• marshmallows att toppa med

1. Mixa glass, bananen, sprit och eventuellt lite mjölk.
2. Toppa med marshmallows och bränn av dem med gasolbrännare. Har man ingen sådan så kan man grilla dem.

Serverades med kaffe, avec och mandelbiskvier