Tips för att lyckas med sin CARPACCIO

Carpaccio är en italiensk maträtt som består av råa ingredienser som skivas tunt och dressas upp med god olja.
Den traditionella carpaccion är gjord av nötkött och serveras med olivolja, citronjuice, salt, och peppar. Ibland kan den också garneras med kapris, parmesanost och ruccola.
Rätten skapades ursprungligen på Harry’s Bar i Venedig av Giuseppe Cipriani på 1950-talet.

Nuförtiden finns det många roliga, goda varianter av carpaccio, där man gärna använder grönsaker, fisk, skaldjur och kött med nya smakkombinationer. Man kan med andra ord skiva upp vad man vill. Det som ger rätten karaktär är att man skivar såpass tunt så att det tar till sig så mycket smak/marineras av olja, balsamvinäger eller vad man väljer att använda. Gott, enkelt och himla festligt.

Kött

Oxfilé är den mest klassiska ingrediensen, och ganska dyrt.
Det är även svårt att skära fina, lövtunna bitar av. Så det bästa är att gå till en chark och köpa precis så mycket ni vill ha och be dem skiva upp dem. Då får ni snygga bitar och lagom mängd.
Om ni skall handla i en mindre butik eller chark så kan det vara bra att ringa och kolla först, de har antagligen oxfilé men kanske inte fryst och vill nog stoppa in den i frysen innan de skivar den riktigt fint.

Fisk & skaldjur

Vill man istället använda fisk och skaldjur så finns här massa goda varianter, pilgrimsmussla, lax, tonfisk, hälleflundra…

Grönsaker

Röd- eller gulbeta brukar ofta användas, och då kan man tacksamt behålla ruccola, olja, pinje men kanske även blanda in lite chevre. Även polkabetan är tjusig, eller varför inte alla tre. Pröva även squash, morot och annat som man kan skiva tunt.

Skiva tunt

Enklast är att någon med bra skärmaskin gör det, alltså att man frågar i chark, fiskdisk ect. Men det går fint att göra själv.

skiva själv:

1. Gör en rulle av kött/fisk och rulla in den/fixera den i en bit plastfolie.
   Är det en stor bit kött så dela den i två mindre bitar på längden. Det är svårare att skära om rullen blir för tjock. Frys sedan in rullen.
2. Ta ut den och ta fram er vassaste kniv. Rullen skall fortfarande vara fryst när ni börjar skära. Skär hela, runda bitar så tunt det går. De kommer tina på tallriken och då plattas ut ännu mer.
   Annars kan ni banka ut dem lite med baksidan på en ren kastrull.

Preppa inför fest

Skiva och lägg upp färdiga ”blommor” på en bit plastfolie. Lägg en bit plast ovan och sen en ny blomma. Fortsätt så och lägg hela högen i frysen.

Serveringstips

Lägg skivorna som en blomma på tallriken. Smula över flingsalt och ringla över olja.
Lägg en hög med rucola på mitten. Ringla över lite mer olja och balsamvinäger. Strö över pinjenötter. Hyvla över rikligt med parmesan.