En matfisk vi borde nyttja mer – KUMMEL!
Kummel är just ni grönlistad och MSC-märkt, alltså ett jättebra val. Även en ett fint exempel på att fiskebestånd faktiskt kan återhämta sig efter lång tid av hårt överfiske.
Vi fortsätter på temat – ät annan fisk än lax och torsk. Välj MSC! Bra tema änna!
För er som sett Seaspiracy och rynkade på näsan precis, här kan man läsa MSC-svar på just de frågorna.
Trädgårdssyra
En odlad form av den vilda ängsyran. Så gott!
Denna kom från Lilla Labäck där man enkelt kan lägga beställning på diverse godsaker.
Citronbakad kummel med betor & trädgårdssyra, 4 port
500 g MSC-märkt kummel
några stänger blekselleri
1 gul lök
1 klyftad vitlök
2 dl vitt vin
1 dl grädde
1 citron
olja, salt & peppar
600 g potatis
3 gulbetor
1 bit rödkål
en bunt trädgårdssyra (funkar fint med annat grönt, pakchoy eller spenat)
dekoration med färska örter
Så här:
Sätt ugnen på 200°C
Skölj potatis och skär i skivor. Lägg i en ugnsform och blanda med olja, salt & peppar.
Rosta i ugnen tills de fått fin färg. Rör runt lite så att de får färg runtom.
Skiva gullök, vitlök och selleri. Fräs på i olja i en kastrull. Addera salt, peppar och vitt vin som får puttra in.
Skiva citron och lägg i botten på en ugnsform. Placera kummel ovan citronen och slå över vinfräset. Ställ in i ugnen i ca 5 minuter.
Skala eller borsta betor. Skiva betor och rödkål fint, använd gärna en mandolin. Skiva grönt i fina strimlor. Blanda samman allt och ringla över olja, salt & peppar.
Ta ut fisken. Häll av det mesta av spadet i en kastrull, inte allt utan lite får vara kvar hos fisken.
Addera grädde och låt det få ett uppkok. Vill man ha tjockare konsistens så rör ner lite maizena utblandat i vatten. Låt puttra någon minut och skumma sedan upp såsen med en stavmixer.
Montering:
Lägg upp på ett stort fat, portionstallrikar eller låt alla montera ihop själv.
Placera potatisskivor i botten. Lägg fisk, citron och grönsaksfräs ovan. Toppa med betor och kål. Slå över den skummade såsen och dekorera med färska örter.
