Sötpotatis, kokosmjölk och jordnötssmör – söta komponenter allesammans. Jättegott tillsammans med hetta, kryddor och syra från lime.
Man får frångå den långa listan med ingredienser, men tänk på att söta grytor behöver vägas upp med smakrika ting.
Currygryta med sötpotatis & jordnötssmör
2 gula lökar
3 medelstora sötpotatisar
2 morötter
1 stjälk blekselleri (kan uteslutas)
2 dl kokade linser (gröna eller svarta)
4 vitlöksklyftor
4 cm färsk ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk chiliflakes
400 ml kokosmjölk
3-4 msk tomatpuré
1-2 tsk röd currypasta
2 dl jordnötssmör
2 grönsaksbuljongtärningar
3-4 limeblad
olja till stekning
salt & pepper
Så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och tärna sötpotatis och morot. Banka på ingefäran så att den krossas, baksidan på en kastrull brukar funka bra. Skiva selleri.
Stek löken glansig och mjuk i en gryta under omrörning på låg värme.
Addera tomatpuré, currypasta, ingefära, gurkmeja, spiskummin, chiliflakes och fräs under omrörning.
Addera morötter, sötpotatis, selleri, koksmjölk, jordnötssmör, limeblad och buljongtärningar.
Rör om väl och låt sedan puttra under lock på medelvärme tills sötpotatisarna mjuknat. Späd med lite vatten om den känns tjock.
Smaka av med salt, peppar, chiliflakes och gärna lite limejuice och koriander.
Servera som soppgryta med bröd eller om man föredrar ris så tar man det.
Serveras gärna med;
Koriander, limejuice och bröd eller ris.
Mängd: 4 port
