Har man en hel fågel på sin skärbräda så skall man ALLTID passa på att göra fond. Såklart för att vi vill ta till vara på hela djuret, men även för att det är enkelt, gott och man slipper som vanligt en massa tillsatser som tenderar att finnas i många av köpevarianterna. Nu kanske det inte ligger en fasan så ofta på er skärbräda, men det kanske ligger an kyckling, höna eller något annat där ibland. Så även om ni har länsat den på allt kött, även om ni redan har tillagat den en gång så finns det ändå mat och smak kvar att hämta.
Har man inte tid att koka buljong just då så frys in hela skrovet i dubbla plastpåsar och plocka fram det när det passar.
Och är det inte världens sötaste små morötter på bilden nedan
Fasanfond – förfan
1-2 fasanskrov (eller andra fåglar)
1 gul lök
1-2 morötter
3 vitlöksklyftor
2 stjälkar selleri
1 msk olja
1 1/2 liter vatten
1 lagerblad
1 kryddnejlika
1 kvist färsk timjan
1 kvist färsk rosmarin
1 kvist persilja
Så här:
Dela ner skrovet i mindre bitar. Akta så att ni inte skär er på vassa benbitar.
Skölj och hacka alla grönsaker grovt.
Fräs allt i olja utan att det får färg i en gryta. Häll på vattnet. Koka upp och skumma av väl.
Tillsätt kryddorna och koka på svag värme cirka 1 1/2 timme. Skumma av då och då.
Sila slutligen av allt genom en finmaskig sil eller silduk. Häll tillbaka i kastrullen och reducera ner tills det är ungefär 2-3 dl fond. Förvara i kyl eller frys in.
