Det kan verka krångligt med många moment, men när man väl har vant sig vid att använda både musslor och räkskal till fond så går det av bara farten. En bra väg för att få ut mycket och god smak! Även en bonus att det inte kommer dofta lika starkt i komposten.
Semibakade tomater och citronmarinerad fänkål kan uteslutas om det inte finns tid, men väldigt gott!
Fiskgryta med musslor, räkor & citronmarinerad fänkål
1 kg blåmusslor
400 g vit fisk (msc/asc-märkt)
300 g räkor med skal
2-3 dl torrt vitt vin
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
1 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraîche
1 tsk citrontimjan (eller timjan)
1 dl hackad dill
smör & olja
salt & peppar
vatten
Extra gott: semibakade tomater, citrusmarinerad fänkål och lite löjrom.
Så här:
Tina fisken till hälften om du använder djupfryst. Skär den i bitar.
Förbered tomater och fänkål (längs ner i receptet)
Hacka dill. Skala och hacka lök och vitlök. Skala räkor.
Ta allt från skärbrädan som inte ska ätas upp – lökskal, urpressad citron, fänkålsskalk, räkskal.. och fräs på i en kastrull i olja under omrörning. Häll på några dl vatten och låt allt puttra under lock 15 minuter.
Sila av spadet.
Rensa och borsta musslorna, kasta dem som är öppna och inte sluter sig när man knackar dem mot köksbänken.
Fräs hälften av all lök och musslor i en stor kastrull. Slå på vin och låt musslorna ångkoka under lock i några minuter. Släng musslor som inte öppnat sig.
Sila av och blanda ihop med räkspadet.
Fräs resten av löken glansig i smör i en stor kastrull. Lägg i tomatpuré, timjan, salt och peppar. Rör runt. Häll på fond och låt sjuda under lock några minuter.
Rör ner grädde och crème fraiche och låt det puttra 5 minuter.
Lägg i fisken och sjud sakta tills fisken är färdig, ca 5 minuter.
Lägg upp i varma tallrikar. Toppa med räkor, musslor och citronmarinerad fänkål. Vill man så är det även mycket gott att toppa med löjrom.
Mängd: 4 port
Vintips: Bread & butter
Att toppa grytan med tomater och fänkål är inget måste – men väldigt gott.
Semitorkade tomater
Sätt ugnen på 100°C. Halvera tomaterna och lägg dem med snittytan upp i en ugnsfast form. Ringla över lite olja och salt. Sätt in i ugnen 30-60 minuter. De ska svettas ut vätska och bli koncentrerade och fina i smaken.
Citronmarinerad fänkålssallad
Skiva fänkål och rödlök fint på en mandolin. Pressa över citronsaft, ringla över olivolja och dra några varv med salt & pepparkvarnen. Låt stå och dra 30 minuter
Musslan
Det finns så många bra saker med musslor.
Enkelt, snabbt, billigt, närproducerat, nyttigt, bra helgkänsla och miljöhjälte.
Miljöhjälte!
Blåmusslor renar vatten på växtplankton.
Växtplankton innehåller kväve och fosfor, näringsämnen som tillhör det naturliga kretsloppet men pga av folket finns det för mycket av det.
Röda vs blå nät
Musslor i röda nät – de är viltfångade. De är bäst men inte lika enkla att få tag på.
Musslor i blå nät – de är repodlade musslorna. Oxå bra och vanligast.
Säsong
Säsong året om, men brukar vara bäst på senhöst och vinter.