Fläskkarré
Det är en bra detalj. Enkel att jobba med, framförallt om det skall grillas.
Man köpa i hel bit och långbaka, baka ännu längre till en Pulled pork-variant eller skiva själv till skivor – köp då utan ben. Eller så köper man redan skivade skivor.
En bra mycket bättre detalj än många andra dyrare bitar kött. Framförallt om man väljer med omsorg, från en svensk gris som har haft det bra. Inte bara för samvetets skull, utan även för att det är smakskillnad.
Tycker ni att det är svårt med fläskkött så skaffa er en termometer, och använd den. Vill ni känna er säkra så ska karrén stekas eller grillas till en innertemperatur på 70-75 grader. Karrén funkar även ypperligt att skära i mindre bitar och trä på spett.
Vill man köpa färdig marinad så gör man det. Vill man marinera länge så är det trevligt, gärna över natt. Hinns inte det med så funkar det fint att pensla på direkt innan oxå.
Grillad fläskkarré
4 skivor fläskkarré, 600 gram benfri fläskkarré eller 700 gram skivad fläskkarré med ben
2 msk balsamvinäger
4 msk ljus japansk soja
1-2 klyfta vitlök
1 bit krossad ingefära
2 msk honung
1 msk blandade, torkade örter: rosmarin, timjan, oregano..
0,5 dl olja
Så här:
Blanda ihop marinaden och låt karrén ligga och dra i den. Gärna i en plastpåse över natt. Spara lite marinad att pensla på under grillningen.
Pensla med marinaden under grillningen och glöm ej att salta och peppra.
Grilla fläskkarréskivorna 3-4 minuter på varje sida. När köttsaft trängt upp på ytan och köttet har fin färg är det klart. Använd gärna en termometer – vid 70-75 grader är det helt genomstekt. Låt köttet vila innan ni skär i det (annars blir det lätt torrt)
Goa rester:
Grillbitarna som blir över skivar ni tunt, steker på och gör Kebabpizza på dagen efter.
Grillade saker
1 aubergine
1 fänkål
10 potatisar
3 klyfta vitlök
1 knippe örter
olja
Så här:
Skölj och dela aubergine och fänkål på längden. Skölj och skär potatis i skivor. Lägg allt i en form och ringla över olja.
Finhacka vitlök, örter och blanda samman med 2 msk olja. Klicka ut över grönsakerna. Strö över salt och peppar. Grilla i ugnen eller på grillen. Det går fint att ställe hela formen på grillen. Vänd på grönsakerna allt eftersom de får fin färg.
Marinerad sallad
Blandat grönt, här var det bladspenat, skivor av squash och rödlök. Marinad på olja, citron, salt & peppar.
