Hamburgare på entrecote och rökt sidfläsk toppad med karamelliserad rödlök, cheddar och choritzomajonäs

Den godaste burgaren jag ätit.
Så många lyckade komponenter, nästan så att man trodde att de skulle ta ut varandra. Att det skulle bli lite grädde på moset, men icke! Vi snackar succè!

Själva burgaren maldes på entrecote och rökt sidfläsk. Bacon är bra om man vill få in mer fett i köttet, och därmed smak. Dock behöver man ju steka den ordentligt då, ni vet fläskkött bör man inte äta rått vilket man kan med nötkött. Då är det bra att kunna ta till en rökt variant, som alltså redan är tillagad.

Brödet är från Jon Widegrens Flippin Burgers. Mycket bra! Skall återkomma till hans bok. Dressingen är en majonäs med choritzo, osten en cheddar och rödlöken är syrad och karamelliserad. Ni fattat ju känslan av att det kunde bli för många smaker som skulle trängas i gommen. Men nope för SATAN vad gott det var!

Karamelliserad rödlök

Här var den även syrad vilket man kan skippa, vill man ha det så finns det att köpa. Att karamellisera dock ger mycket smak och är enkelt.

1. Stek löken mjuk och glansig i smör och olja i en stekpanna.
2. Tillsätt sockret och rör tills det lösts upp. Häll i balsamvinäger och eventuella kryddor. Låt puttra ett par minuter. Ta av från värmen.

Hamburgerbröd, 22 st

• 850g manitoba cream eller vetemjöl special
• 25 g socker
• 40 g jäst
• 15 g salt
• 5 dl standardmjölk
• 50 g honung
• 0.8 dl rapsolja

Till pensling

• 1 ägg
• 1 nypa salt
• 2 tsk vatten

Så här:

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
2. Lös upp jästen i mjölken, tillsätt honung och rapsolja.
3. Häll i de torra ingredienserna och kör i degblandare 12 min. Sätt plastfolie på bunken och låt jäsa till dubbel storlek, ca 45 min.
4. Dela degen i 24 lika stora delar, forma till bullar, platta till den med handflatan och låt jäsa i lätt uppvärmd ugn (sätt på 40 grader och stäng av när bröden sätts in) till dubbel storlek ca 60 min.
5. Pensla bröden med en blandning av ägg, vatten och salt. Sätt ugnen på 230 grader, sätt in bröden och sänk till 215 grader.
6. Grädda 6-8 min till fin färg.

Burgare på entrocote och sidfläsk som:

• skars i mindre bitar.
• maldes, saltades och pepprades.
• lades sedan på plastfolie och fixerades till en rulle.
• fick vila i kylen ca 1 timme.
• skars i ganska tjocka skivor.
• stektes några minuter på vardera sida.

Att mala sin egen burgare är såklart inte heller något man måste göra, men det är kul. Sist vi malde så fick vi mala om det och trixa lite, denna gång så frös vi allt en aning innan. Kött, fläsk, kniv och kvarnens delar lades i frysen 30-60 minuter varpå det var mycket enklare att jobba med.

Choritzomajo som är precis vad det låter, majonäs mixad med choritzo. På burgaren var även cheddarost, tomat och krispsallad. Här hittar ni mer burgarinspiration där jag rabblar superlativ. Trevlig helg på er!