Hel rödvinsbräserad Ripa

Ripa är en skogsfågel med mycket smak av t ex ljung och örter som den sitter och äter på marken bland fjällbjörkar. Detta gör att köttet är mört, väldigt smakrikt och fylligt trots att det är magert.
Det är en liten fågel, så till två portioner blir lagom.

Ripa köper man enklast i stora saluhallen ( i alla fall här i Göteborg).

Rödvinsbräserad Ripa, 2 port

1 ripa, normalstor
8 små gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
några kvistar timjan
några kvistar rosmarin
3 dl rödvin
2 äpple
150 rökt sidfläsk
200 g svamp

Så här:

Gnid in ripan med salt, peppar och örter, både utvändigt och invändigt.
Fyll den gärna med lite  krossad vitlök, rosmarin och timjan. Stek ripan tillsammans med lök, äpple och resten av örterna i en tjockbottnad gryta eller gjutjärnspanna. Vänd på den så att den får färg på alla sidor.
Häll på rödvin och låt puttra under lock i ca 30 minuter.
Ta upp ripan och låt vila lite på skärbrädan. Smaka av såsen med salt och peppar. Låt den eventuellt koka ner lite utan lock för att få mer styrka i smaken. 
Servera med västerbottenkräm och önskade tillbehör. Lite bröd och pressad potatis är bra förslag,

Västerbottenkräm

1 dl färskost
1 dl riven västerbottenost
Blanda

Övrigt: perfekt att ha med i sås, varm i termosen eller att blanda stärkande drycker på.