Kokt rimmad skinka med mycket lagerblad och peppar. Penslas med en glaze på honung, balsamvinäger och timjan.
Koka julskinkan
1 rå, rimmad och nätad skinka (à 3 – 5 kg)
2 gula lökar
10 lagerblad
0.5 msk kryddpeppar
Så här:
Skala och skär löken i klyftor.
Spola av skinkan i kallt vatten.
Lägg skinkan i en gryta och häll på så mycket vatten att det täcker skinkan. Låt vattnet koka upp och skumma noga med hjälp av en hålslev.
Tillsätt kryddpeppar, lagerblad och lök. Koka upp igen, sänk värmen och låt sjuda under lock.
Julskinkan är klar när innertemperaturen är 72°C.
Tiden varierar men 45 minuter – 1 h per kilo skinka.
Ta upp skinkan från spadet. Klipp bort nätet när skinkan svalnat lite. Dra bort svålen medan skinkan fortfarande är ljummen och jämna till fettranden.
Låt skinkan kallna och förvara den i kylskåp.
Låt kokspadet kallna och använd som buljong, till dopp i grytan eller blöta.
Honungsglaze
3 kg julskinka, kokt med svålen kvar
1 dl honung
0.5 dl balsamvinäger
0.5 dl soja
en nypa grovmalen svartpeppar
en nypa torkad timjan
flingsalt
Så här:
Sätt ugnen på 250°C
Snitta svålen djupt i ett rutmönster.
Blanda honung, balsamvinäger, soja, timjan och svartpeppar till en glaze.
Lägg skinkan i en ugnssäker form. Pensla skinkan med glaze.
Tillaga skinkan i 15-20 minuter. Ta ut efter halva tiden och ös skinkan, samt pensla på mer glaze.
Ta ut skinkan och låt den svalna.
För mer julig smak:
malen ingefära
malen kryddpeppar
glögg
julmust