Här kommer dagens middagstips – Kryddig sallad på långbakad karré.
Fläskkarré som långbakas, en otroligt prisvärd och tacksam styckningsdel som borde få mer rampljus. Här i formen jag tycker är allra godast. Långbakad tillsammans med en kryddig sallad.
Kryddig karrésallad, 4 port
½ kg karré
salt och peppar
Så här:
Salta och pepprea karren.Lägg den på ett ugnsgaller med en plåt under.
Stek den i 130 grader i ca 5 timmar.
Låt svalna något och skär/plocka ner den i slarviga bitar.
Till sallad användes ungefär
4 salladslökar
5 rädisor
en näve ärtskott
½ gurka
en näve haricot verts
en näve sugar snaps eller sockerärtor
en näve sallad, här var det finstrimlad roman
Så här:
Skölj och skiva alla grönsaker.
Gurkan gröptes ur på det mest vattniga och skars sedan i remsor med en sparrsiskalare.
Haricot verts och sugar snaps fick koka hastigt, men togs upp medan de fortfarande var spänstiga.
Ta vilka grönsaker ni vill, men låt dem gärna vara lite al dente och krispiga.
Vinegrette
½ chili, här var det spansk peppar där innervägg och frön skrapades bort.
½ finriven solovitlök
1 msk sesamolja
1 msk fisksås
2 tsk finriven ingefära
1 tsk soja
1 tsk socker
½lime, saft
Så här:
Blanda alla ingredienserna och smaka av.
Tips
Sesamolja framför allt, men även fisksås och såklart soja är bra att ha hemma. Här köptes småflaskor i den vanliga livsmedelsbutiken vilket blir väldigt mycket dyrare än att handla i en asiatisk butik. Inbillar mig även att de smakar bättre, fast det är nog mest just inbillning.
Servering
Blanda sallad, vinegrette och karrébitarna och servera alltsammans på ett stort fat.
