Inälvsmat är näringsrikt, prisvärt och finns tillgängligt eftersom vi så gärna vill åt de andra delarna på djuret. På så många sätt ett mycket bättre val än det kött vi äter mest av.
Levergryta med äpple & chili
- 700 g lever (gärna vilt)
- 1 pkt bacon
- 2 morötter
- 2 äpplen
- 2 gula lökar
- 3-4 vitlöksklyftor
- 1 spansk chili
- 1 msk chilisauce
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 msk vetemjöl
- vatten, späd med lite i taget för att få önskad konsistens
- salt & papper
- kryddor; persilja och timjan
Så här:
- Skala och skiva ner rotsaker, grönsaker, frukt och bacon.
- Skär levern i mindre bitar och blanda ihop med mjöl, salt och peppar.
- Stek bitarna i smör i en panna och ställ åt sidan.
- Fräs lök, vitlök, bacon, chili och torkade kryddor i en tjockbottnad kastrull i olja. Addera chilisauce, morötter och fräs någon minut till.
- Tillsätt vatten (så att det täcker allt i grytan) och grönsaksbuljong. Låt allt puttra under lock i 10 minuter.
- Lägg ner lever, äpple och låt allt puttra ytterligare 5 minuter. Späd med vatten så att allt får plats. Levern får gärna vara lite rosa inuti.
- Smaka av med salt och peppar.
Att tänka på när man lagar lever
- Marinera för att mildra smaken: Om du är känslig för leverns starka smak kan du marinera den i mjölk eller en syrlig vätska som citronsaft i cirka 30 minuter innan tillagning. Detta kan hjälpa till att mildra den bittra smaken.
- Skär i tunna skivor: Skär levern i tunna skivor för jämn tillagning och för att förhindra att den blir seg.
- Stek snabbt på hög värme: Lever tillagas bäst snabbt över hög värme för att behålla sin saftighet och för att undvika att den blir torr och seg. Stek den i smör eller olja i en het stekpanna i cirka 2-3 minuter per sida, eller tills den är genomstekt men fortfarande rosa inuti.
- Tillsätt kryddor och smaksättare: Krydda levern med dina favoritkryddor och smaksättare för att förhöja smaken. Vitlök, lök, rosmarin, timjan och balsamvinäger är alla bra val.
Tankar om inälvsmat
(från arkivet, 2014)
Inälvsmat brukar vara en vattendelare. Inte så konstigt om man inte gillar smak, konsistens eller tanken att äta inälvor, men de flesta av oss väljer bort det bara för saken skull och det blir bakvänt.
Förhoppningen är att inälvsmaten kommer tillbaka ihop med det sunda förnuftet vad gäller mat. Just nu har vi trender som nose to tail (att använda hela djuret) och finkrogar som nästintill tävlar att kunna hitta nya detaljer. Jättebra!
Bara det inte stannar där eller är en övergående trend. Fast det tror jag faktiskt inte.
Däremot så kommer det säkert ta ett tag och det är inte så konstigt. Jag rynkar också på näsan och kan bli äckelmagad av massa saker, men det är en vanesak. Vi har vant oss vid att inälvsmat är otäckt. Däremot är leverpastej och blodpudding ok. Så vad jag menar är att det är alldeles för bra produkter som vi i västvärlden har vant oss vid att tycka är skräp.
Sen kanske det här inlägget är jättekonstigt för Elsie har samtidigt diskuterat Alfonsfilmen hela tiden. Och eftersom jag inte vill vara fullt lika sömning som Alfons Pappa så har jag försökt att hänga med där med. Barasåattnivet.
Bra resonemang där! :-)
Tack Fredrik:)
Hej Hur mycket vatten ska det vara i levergrytan, det står inte. :-)
Hej Wicky! Sorry för sent svar.
Du kan bestämma lite själv hur mycket vatten och hur tjock gryta du vill ha, men ungefär så att det täcker grönsakerna.
Hoppas det blir bra!
/K