Paneer, ponir eller panir, det är den där goda färska osten i bitar som ofta finns i indisk mat. Som t. ex i den gräddiga goda rätten Palak Paneer.
Palak paneer
300 g stekost, paneer(eller annan ost om ni hellre vill det)
200 g spenat
4 dl gräddmjölk (välj mängd grädde vs mjölk)
1 gul lök
4 cm ingefära
0.5 kruka koriander
3 klyfta vitlök
2 st gröna chilifrukter
3 msk klarifierat smör
2 msk garam masala
1 krm muskotnöt (riven)
salt & peppar
Så här:
Skala och skiva lök, vitlök och ingefära. Dela, kärna ur och skiva chilin. Fräs detta i klarifierat smör utan att det tar färg, ca 2 minuter. Tillsätt garam masala och muskot. Fräs 1 minut.
Häll i grädden och koka på svag värme i 10 minuter. Mixa allt till en slät sås med stavmixer. Smaka av med salt.
Grovhacka koriandern. Koka upp såsen. Vänd ner spenat, koriander, ost och låt allt bli varmt. Späd med lite vatten eller mjölk om den känns väl tjock. Servera med baguette eller kanske ett göragott hembakat naanbröd.
Naan & Ghee
Naanbröd som gräddas i stekpanna i ghee.
En typ av skirat smör som finns i välsorterade butiker.
Har ni inte det så kan man skira eget smör. Smält smör på låg värme, inte koka. Ta av kastrullen, låt saltet sjunka till botten. Smöret är skirat.
Naanbröd
1 liter vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1 tsk torrjäst
1 tsk bakpulver
0.5 dl yoghurt, naturell
1 dl standardmjölk
1 ägg
0.5 dl rapsolja
rapsolja, för att pensla degen med ghee till stekning
Så här:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Gör en grop i mitten av mjölet och häll ner de flytande ingredienserna och ägg i mitten av gropen.
Knåda ihop till en smidig deg på mjölat bakbord.
Pensla degen med lite olja och plasta in. Låt vila i 30 minuter.
Dela och rulla 8 degbollar. Kavla ut en i taget och pensla på vatten på brödkakan.
Hetta upp en stekpanna med ghee och grädda ett bröd i taget under lock. De behöver ca 1 minut och kan behöva naggas/stickas hål på sig så att de inte puffar upp.
Vänd på brödet och stek ytterligare 1 minut tills andra sidan också fått en gyllenbrun färg.
Pensla på extra ghee och servera direkt.
Halloumi, stekost, grillost, paneer
Det finns mycket inom den vita färska ostkategorin som är bra och det kommer fortsätta att hända mycket på den marknaden.
Dels för att vi äntligen har hittat den (det tog lååång tid för oss att förstå den gnissliga Halloumin. I matvärlden pratar man om att inte trilla i Halloumifällan, dvs att det tar 10 år innan folk förstår. Sen undrar man tyst – hur bra har ni varit på att marknadsföra/inspirera tro? ) och dels för att även ost behöver leva upp till att vara bra och klimatsmart.