Pasta med ärtpesto

Dagens snabba middagstips – Pasta med ärtpesto. Spara gärna lite ärtor, solrosfrön och ost att toppa med. Gör gärna dubbel salts pesto, röran håller ca 5-7 dagar i kylen. Förvara i burk med lock.

Pasta med ärtpesto

400 g pasta

Ärtpesto

3 dl gröna ärtor, frysta
1 dl solroskärnor
1 dl riven ost
2 msk basilika, fryst
0.5 dl olja
1-2  vitlöksklyfta
0.5 st citron, zest
Salt & peppar

Så här:
Pasta:
Koka pastan i en stor gryta med välsaltat vatten. Häll av och spara lite av kokvattnet.
Pesto:
Tina ärtorna (jag brukar hälla lite pastakokvatten i dem).
Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna. Mixa ärtor, basilika, olja, vitlök till en fin och jämn smet. Blanda i rivet citronskal och riven ost.
Mixa solroskärnorna grovt (eller grovhacka). Blanda i ärtröran. Salta och peppra.
Servering:
Blanda pastan med några skedar ärtpesto och lägg upp på tallrikar. Toppa gärna med mer pesto, ärtor, solrosfrön och parmesan.