Pesto, squash & dressing

För alla er som har trädgårdsland, kolonilott, stuga eller frodig balkong börjar en härlig tid. En så fin känsla att äta det man själv odlat, eller i alla fall stoppat ner i en kruka och vattnat några gånger.
Här kommer några bra varianter för att smaksätta exempelvis sallader.

Ruccolapesto

ca 2 dl

•  ruccola
• 1 dl pinjenötter
• 1 st vitlöksklyfta(or), skalad
• 1 dl parmesanost, riven
• 1 tsk citronsaft, färskpressad
• 1 dl olivolja
• 0,5 tsk salt
• 2 krm svartpeppar, malen

Mixa alla ingredienser till rucolapeston. Tillsätt lite vatten för lösare konsistens.

Dressing med citronmeliss

• 1 stor knippe/kruka citronmeliss
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tsk dijonsenap
• 3 msk olivolja
• salt & peppar

Mixa citronmelissblad och vitlök.  Tillsätt senap och droppa i olja medan maskinen går. Smaka av med salt och peppar.

Marinerad squash 

Som tillbehör eller blanda ut i sallad.

• 1 liten (ca 300 g) squash
• 3 msk olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 msk färsk hackad dragon eller knappt 1 tsk torkad
• 1-2 krm peppar
• 1/2 tsk salt

• Skölj squashfrukten och hyvla den tunt på längden med hjälp av en osthyvel. Lägg skivorna i en skål.
• Vispa samman olja, vinäger, dragon, peppar och salt. Häll dressingen över squashen och blanda om försiktigt och väl.
• Låt stå en stund i kylen. Har du gott om tid kan squashen göras i ordning flera timmar i förväg.

Stekt eller ugnsbakad squash.

Ett snabbt och enkelt sätt att sätta smak på en sallad. Behöver naturligtvis inte vara just squash, men de är ganska tacksamma i sin svampiga karaktär då de suger upp mycket smak (och fett..)

Stek i olja, salta , peppra och häll ev. över lite citronsaft. Skär upp i bitar och blanda ut med sallad. För magrare variant låt dem ligga på hushållspapper en stund.