Potatismiddag

Dagens snabba middag på den lilla utskällda knölen.
Visst vi behöver inte äta mängder av den på samma sätt som hårt knegande bönder, men jag kan allt tycka att den får lite väl mycket skit nuförtiden. Antingen från kolhydratmotståndare eller från den stora massan som inte har så positiva erfarenheter från skolmatsalen.

Det är en god, prisvärd, närproducerad knöl som innehåller mycket nyttigheter. Den är även himla tacksam att variera och det finns bra många fler sorter och egenskaper än vad vi har fattat i Sverige. Skulle vi alla vara beredda att handla eko, närproducerat och kanske även addera några extra slantar så skulle vi ha ett bra mycket roligare utbud.

Eko potatis

Sen tror jag många förvånas över att det är så viktigt att välja ekologiskt odlad potatis. Den som känns så reko, men potatisen är faktiskt en av de grödor som besprutas mest i Sverige. Besprutning som sen sprids vidare till skog, regn och sjöar. Och värst är faktiskt King Edward.

Har man potatis hemma så har man oxå alltid middag, en bra bas till det mesta. Här en rostad sallad på vad som fanns i grönsaksdisken.

Allt i grönsakslådan kan bli middag

• 1 kg potatis, här var det sparrispotatis
• 2 röda lökar
• 2 morötter
• grönsaker: paprika, tomat, squash, blomkål.
• 4 nävar sallad
• ost, här var det parmesan

Dressing

• 1 dl hackad timjan
• 1 msk dijonsenap
• 2 msk olja
• salt & peppar

Skölj och borsta potatis och morot. Skiva ner morot. Skala och skiva lök. Hacka ner paprika och skölj salladen. Blanda samman dressingen och gegga runt med alltsammans utom sallad. Rosta i ugnen tills det fått fin färg. Blanda samman med sallad och hyvla över ost i bitar.

❥ Mer gott med POTATIS