Purjosotad lax med sichuanpeppar

Purjolökssotad lax med sichuanpeppar, sesamfrön, senapskräm och rotfruktchips

purjosotad lax, 4 port

200 g fin, färsk laxfilé, utan skinn
1 purjolök
4 msk sesamfrön
5 st sichuanpepparkorn

Senapssås
2 msk colmans senap
2 msk socker
2 msk risvinäger
0.5 dl matolja
2 msk apelsinjuice
2 msk japansk soja

Så här:
Sätt ugnen på 185°C
Lossa bladen på purjolöken, lägg dem på en plåt och rosta bladen tills de är torra och svarta.
Rosta sesamfröna och sichuanpeppar i en torr stekpanna tills de får fin gyllenbrun färg.
Kör sesamfröna, den sotade purjolöken och sichuanpeppar i mixer tills det blir en svartbrun sotblandning.
Doppa laxen i sotet så att det täcker alla sidor. Skär laxen i ½ cm tjocka skivor och lägg på tallrik.

Sås:
Vispa ihop alla ingredienser förutom oljan. Tillsätt oljan lite i taget under omkörning.

Serverades ihop med solrosskott och fiterade rotfruktschips.