Råbiff på rådjur med klassiska smaker

Råbiff på vilt med klassiska tillbehör som pepparrot, äggula, dijonsenap och kapris.
En god balans mellan syra, sälta, krisp och krämigt. Bra förrätt till nyårsmiddag eller en trevlig mellan/huvudrätt. Lättlagad lyx! Har man ingen köttkvarn så går det fint att skära köttet i små bitar. 

Råbiff

500 g innanlår av rådjur eller hjort
4 msk kapris
2 msk olivolja
2 msk dijonsenap
2 msk cornichons
salt & svartpeppar

Dijonnaise

1 dl majonnäs
2 msk dijonsenap
salt & svartpeppar
1 tsk vatten 

Tillbehör

4 äggulor
2 schalottenlökar
5 cm färsk pepparrot, nyriven
chips av god sort, gärna nyfriterade
salt & svartpeppar

Så här: 
Skala och skiva schalottenlök tunt. Lägg i ett iskallt vattenbad. Hacka kapris och cornichons, lägg undan några till dekoration.
Blanda samman dijonnaise.
Mal eller skär köttet i små bitar (se tips).

Blanda köttet med olja, dijon, kapris, cornichorn och smaka av med salt och peppar.

Montering

Bred ut en bra klick dijonnaise på fyra tallrikar med baksidan av en sked. Forma fyra biffar av köttet och lägg ovanpå. Gör en liten grop i mitten och placera äggulan där.
Dekorera med lök, kapris, cornichons, chips, riven pepparrot och svartpeppar.

Tips för att mala kött!

Man kan variera sin råbiff med olika smaker, men även med olika struktur på köttet. Mala den grovt eller fint ger olika smak. Enklast är att mala om kött och kvarnens delar är aningen frysta, så lägg dem i frysen en stund innan. Mal en eller två gånger tills ni får önskad konsistens.
❧
Portioner/mängd: 4 förrätter eller 2 huvudrätter