Snittar från en festlig fest vi fixade. Pepparrot, äggcreme och brynt sojasmör är otroligt gott tillsammans. Kan även serveras utan renfilé på en bit rostad surdeg.
Rentartar med riven pepparrot, äggcrème och brynt sojasmör
(4 förrättsportioner, 8 bufféportioner)
200 g renytterfilé
4 skivor surdegsbröd, ljust
rapsolja, neutral
100 g smör
2 msk soja, japansk
5 schalottenlökar
1 dl pepparrot, riven
kryddkrasse
flingsalt
Äggkräm
5 äggulor
0,5 dl crème fraiche
0,5 dl grädde
0,5 dl smör
Så här:
Äggkräm:
Blanda allt utom smöret i en kastrull. Värm under omrörning tills det har blivit en
tjock kräm. När det har svalnat lite, mixa i smöret med en stavmixer till en slät och glansig
kräm.
Putsa köttet och tärna smått, håll kylt. Skala och skär schalottenlök på mandolin.
Dela brödskivorna, borsta med lite olja och rosta.
Bryn smöret och sila, blanda med soja.
Lägg upp bröden, forma bollar av tartar och lägg på bröden. Tryck till så det blir en
urgröpning för äggulorna. Toppa med rå schalottenlök, kryddkrasse, rejält med pepparrot,
peppar och flingsalt. Ringla över sojasmör.
