Jag tror att vi är många som upptäckt brysselkålen ganska sent i livet. Om vi åt den på fel sätt eller inte var redo för smaken är oklart.
Har du ännu inte blivit kompis med den lille kålen är du i gott sällskap. En vattendelare.
Om vi börjar med att kalla den sitt gamla smeknamn, rosenkål, då känns den redan lite sötare.
Dekorativa rosenknoppar
Kålhuvudena är som hårt knutna små rosenknoppar, därmed namnet rosenkål. De växer tätt tillsammans på en ganska grov stam som kan bli upp till en meter hög. De har blivit poppis att dekorera med just nu och är väldigt dekorativa – så kolla grönsaksmarknader om ni har lyxen att ha någon sådan.
Och säkert har ni torghandel – se till att verkligen handla där för den behöver hållas vid liv. Åh vad vi kommer ångra om knalle-kulturen försvinner. Handla där så att de eko/närproducerade/hipster/bondensmarknad-aktiga rörelserna kan förena sig med torg- och knallemarknader. Och se till att fråga efter det ni söker, de kan säkert få tag i det.
Tillagning
Brysselkålen är milda i smaken, gör sig bra kokade eller ugnsbakade, och då kanske allra bäst al dente. Men brysselkål kan också ätas rå, gärna tunt, tunt hyvlad eller blad för blad i en sallad.
Förvaring
Smidigast är att ha brysselkål i frysen som kan plockas fram när som. Färsk brysselkål förvaras bäst i sval eller kyl, gärna i en plastpåse. Eller koka brysselkål någon minut i saltat vatten, kyl i kallt vatten och frys in.
Mjuka upp kålen
All kål mår bra av att mjukas upp. Gärna att den masseras tillsammans med lite salt som får kålen att släppa vatten och då mjukna. Den blir mer lättuggad och mer lättjobbad för vår matsmältning. Brysselkål kan skivas eller halveras och masseras för hand eller med hjälp av degblandare. Vill man mjuka upp den ordentligt så kan man även banka på den med baksidan av en kastrull.
Säsong
I Sverige skördas ekologisk brysselkål från oktober till december/januari. Brysselkål är köldtålig och en bra vintergrönsak.
Mandolin
Tycker man att det blir mycket att tugga på, så dela, kvarta eller använd mandolin. Här nyttjas mandolinen ofta. Tycker det blir en helt ny grönsak när man hyvlar bryssel i fina skivor och dressar upp med goda smaker.
Brysselkål och beskan
Vad gäller Brysselkål så finns det en beska där någonstans som varierar lite med säsong, tillagning och uppfattning. Folk verkar ha mycket delade meningar om det. Några hävdar att beskan sitter i yttersta skalet, andra att de är om de kokat för kort och några när de kokat för länge.
Jag plockar bara bort yttersta skalen om de är fula och gillar att koka dem ganska mjuka (vilket går tvärtemot vad jag brukar rekommendera). Hitta det sätt ni gillar bäst.
Smakkompisar till brysselkålen – har nämligen fler vänner än vad man kan tro.
- Knaperstekt bacon/pancetta och rikligt med finriven parmesan.
- Finhackade sardeller, finriven parmesan, en skätt olja, dijon och äggula.
- Pancetta, nötter, sultan russin och socker i någon form, sirap eller honung.
- Matyoghurt, spiskummin, koriander, citronzest, salt och peppar.
- Grovkornig senap, hackad persilja och en klick crème fraiche.
- Balsamico, olivolja, fint hackad rödlök och persilja.
- Lite rapsolja (eller annan nötig sort), honung, fetaost och rostade valnötter.
- Olivolja, finriven vitlök och citron, både zest och juice.
- Halvera dem och stek dem råa i smör ca 5 minuter. Lägg i en klick smör till och pudra över ströbröd och stek tills de fått färg.
- Stek i smör tillsammans med rödkål, soja och sirap.
Fler goda makkompisar:
Brysselkål passar med exempelvis citron, apelsin, anka, stekt lök, timjan, nötter, svamp, persilja, veteöl, vitlök, chili, ingefära, nötter, senap, soja, smör, getost och bacon.
Smaker som brottar ner beskan bäst
Söta smaker + smör är bästa brottaren. Smörstek gärna med sirap, honung eller mjuka upp med frukter som dadlar, fikon och russin.
Vad säger ni om den lille brysselkålen? Och berätta gärna hur ni helst äter den ❤︎
JA! Jag gick från stark aversion till att ÄLSKA denna härliga lilla grönsak när jag fick den serverad lättkokt med flingsalt och, here it comes – vitlökssmör! testa testa testa alla ni som inte redan gjort det :)
Ohlala!
Tack Gabriella!
Älskar att koka brysselkål och broccoli lite lätt och sen slänga in dem i ugnen med champinjoner och ev lite gul lök tillsammans med en marinad av soja, sesamolja, vitlök, ingefära och sesamfrön. Så himla gott!
Åhåå brysselkål är gott!! Jag halverar dem och steker med salt peppar och pressad citron! Mums
Bakade saffransbiscotti med apelsin idag oxå gott
Stekta med nötter och lite honung. Smarrigt!
Tack för alla tips på smaksättningar av grönsaker. De låter så självklara när du skriver om dem men är inte alltid så lätta att komma på och så sitter man där med sin trista kokta broccoli…
Skulle uppskatta om du har fler bra tips att ta till när man är sugen på den där mackan men egentligen vill ha något som är både gott och nyttigt, men så går det ju så snabbt att fixa mackan så man åker dit på den i alla fall.
Hej Andrea!
Bra förslag. Återkommer med det.
Trevlig helg till dig/Kristin
Jag skär av stammen en bit, plockar bort de yttersta bladen och skär ett kryss i stammen. Kör sedan i ugnen i en form tillsammans med bacontärningat/pancetta och mycket grovt hackade mandlar (typ delade på mitten). På med lite citronolivolja eller rapsolja och svartpeppar. Mmmm, gott!
Mmmmm
Tack.
Vi har ganska nyss tagit till oss brysselkålen till våra hjärtan. Den stektes, kokades o åkte med i sallader. Men vi fick lugna ner oss lite i intagandet av den. Kål kan ju ha vissa biverkningar och i vår familj så verkade som brysselkål inte var helt överens med våra magar:-D
Haha!
Tänk att jag kan få tipsa om min favoritbrysselkål till er fina och inspirerande blogg. Lättkokt brysselkål som man sedan steker i smör tillsammans med valnötter och flingsalt. Det nötiga i brysselkålen kommer fram på ett fantastiskt sätt. Passar bra till det mesta kött och på julbordet. Testa och njut.
Hej C!
Åh så gött, tack för tips!
//Kristin
Hej Kristin! Tack för en superhärlig blogg. Om jag ska ge feedback på något jag skulle vilja se mer av i bloggen är mer bilder på hur ni bor,tex hur det ser ut hos er såhär i juletider! Av de bilder som finns så ger det sken av en mycket fint och ombonat hem,och inspiration i alla former är alltid välkommet! Kram
Hej My!
Tack, och så kul att du är nyfiken på det. Återkommer med lite HemmaHos bilder. Ha det gott!
Kristin
Ja! Toppen med brysselkåltips och fortsätt gärna med grönkål framöver. Precis vad jag känner mig sugen på nu i för julen och kul att kunna utvidga/ variera sina grönsaker!
Will do!
Åh brysselkål är mums! Äter den kokt o utan kryddor. Har aldrig tänkt tanken ens att det finns kryddor som skulle kunna piffa upp, inte ens aromat som är min absoluta favvokrydda! Men nu får jag ju testa brysselkål i olika varianter. Kul!
Fast gillar man den naturell så kanske det bara pajar för dig med kryddor…testa:)
Trevlig helg till Mikaela!
Har du provat att fritera dem? Vi åt det första gången på Oaxen Slip och provade sedan hemma (DN Lördag publicerade receptet för ett bra tag sedan). Mycket gott!
Oh lala!
Bra tips Lena.
Trevlig helg!
Nej, fy den smakar lika illa som den luktar när man kokar den!
Får kanske göra ett nytt försök med något av dina förslag.
Den är ju otroligt gullig och säkert nyttig men neeej.
Visst är den söt:)
Det här är jätteroligt, jag tänkte för någon dag sedan på att jag skulle be dig tipsa om varianter på brysselkål. Jag tillhör dem som aldrig åt grönsaker under min uppväxt. Gurka gick ner, men allt annat åkte bara upp om jag försökte. Nu i vuxen ålder har jag börjat kunna äta grönsaker (det har dock gått långsamt fram, och vissa (läs. tomat, paprika, isbergssallad, rå morot bla) kommer nog aldrig funka) och då bland annat brysselkål. Jag har stekt halvor med vitlök och citronsaft (tror det kanske varit rödlök med också) = jättegott. Men annars är jag rätt lost. Nu kan jag dock testa mig fram mer, kanon!
Hej Lina!
Telepati, jag känner av allt!
Känns inte som en så stor förlust att missa exempelvis isbergsallad, kan inte själv förstå varför jag gillar den?
Ha det gött!
Har nyss lärt mig brysselkål också i och med att andra alternativa sätt poppat upp att äta den på. Men grönkål gjorde jag en paj av någon gång och det smakade så fruktansvärt illa så jag har inte ätit det igen. Vet inte om jag gjorde något fel men den kålen är jag svårflörtad med.
Hej Du! Det skall vi ändra på.
Äter den alldeles för sällan. Mest på julbordet. Men Älskar den lilla mini-kålen. Så tackar för tips så att den kan avnjutas på nya härliga sätt :)