Sliders & ännu mer veggoburgare

Jovars, det har stekts veggoburgare idag ock. Som en liten skänk från ovan så hade vi finbesök hos Mat.se idag av en himla trevlig Michael Dahlen (ni vet han som ser ut lite som David Grohl).

Han är vegetarian, vi behövde fota lite vegetariskt och jag har snöat in på att hitta den perfekta veggoburgare. Winwin för alla parter.

Så vad gjordes annorlunda denna gång? Det blandades ner lite kikärtor, lite mindre havregryn, aningen mer chili och jordnötterna byttes ut mot solrosfrön. Sen gjordes smeten en dag i förväg och fick stå i kylen över natten samt att de serverades som miniburgare eller s.k sliders. Dessa ovan väntar på sitt brödlock, så bröden är alltså delade på mitten.

Och hur blev det? Mycket, mycket bra. Goda, lättstekta och bra konsistens. Är vi nöjda? Njae vi strävar mot perfektion. Såå, the veggoburgers will be continued. Jag tror även att vi skall testa att göra en storsats som vi fryser in, för som vi skrivit om tidigare så kan det ofta gynna baljväxter att ha varit frysta.

Något annat som är himla kul är att det är jag som har fotat. Tack maestro Michael för att du lär mig.

Veggosliders, ca 20 st små

• ca 800 g svarta bönor (2 burkar)
• ca 400 g kikärtor
• 2.5 dl havregryn
• 1 dl saltade, rostade solrosfrön
• 1 rödlök
• 2 röd chili, spansk peppar
• 1 citron, zest och juice
• 3-4 vitlöksklyftor
• 3 ägg
• 2 dl riven ost (här var det lagrad prästost)
• salt & peppar
• 2 msk sesamolja
• panering: sesamfrön

1. Spola av bönorna med kallt vatten och låt dem rinna av.
2. Mixa havregryn, solrosfrön, rödlök, vitlök, ost, chili, citron, olja, salt, peppar och hälften av bönorna.
3. Mixa den slät. Blanda sedan ner resten av bönorna och kör bara några varv med mixen, så att det fortfarande är lite bitar kvar.
4. Blanda ner äggen och smaka eventuellt av med kryddor.
5. Låt gärna smeten vila i kylen ett tag, ca 30 minuter. Här fick den vila över natten vilket inte gjorde så stor skillnad, men skadade inte.
6. Forma smeten till biffar och strö över sesamfrön.
7. Stek i olja så att de får fin yta på bägge sidor. Vill man så kan man låta dem gå klart i ugnen. Här varmhölls de ett tag i ugnen tills de skulle serveras.

Serverades på minibröd, med sallad, ärtskott, tomat samt med en Chimichurri och denna goda kräm.

Kräm med koriander, tomat & färskost

• 1 kruka koriander
• 2 tomater
• 2 vitlöksklyftor, finrivna
• 1 rödlök, finhackad
• 2 dl lagrad ost, finriven
• 1 paket färskost
• salt & peppar

1. Hacka ner koriander, tomat och rödlök.
2. Blanda samman allt och smaka av med salt och peppar.

Hamburgerbröd, 10-12 små (fast jag tycker  nog att dessa är ännu bättre)

•  2½ dl mjölk
• 35g  jäst
• 6 dl vetemjöl
• 50 g smör
• ½ tsk salt
• ½ tsk strösocker
• topping: uppvispat ägg + sesamolja + sesamfrön + flingsalt
• andra toppingförslag:  dillfrön, hackade nötter, vallmofrön, flingsalt, solrosfrön, kumminfrön, fänkålsfrön, hackad rosmarin…

1. Blanda alla ingredienserna och arbeta degen i maskin i ca 10 minuter.
2. Låt degen jäsa i bunken till dubbel storlek, ca 30 minuter.
3. Stjälp därefter upp degen och arbeta snabbt ur luften.
4. Dela degen i 10 delar.
5. Knåda brödet till bullar och kavla sedan ut dem till knappt 1 cm tjocka rundlar. Eller kavla ut en matta och stansa ut rundlar.
6. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme i rumstemperatur.
7. Pensla bröden med uppvispat ägg och olja. Strö över sesamfrön och flingsalt.
8. Värm ugnen till 210 grader.
9. Ställ in bröden i ugnen, spraya dem med vatten och grädda i ca 10 minuter tills de fått fin färg.
10. Ta ut bröden och låt dem svalna på ett galler med en kökshandduk ovanpå.