Spagettisoppan (Minestrone)

Minestrone eller Spagettisoppa som våra barn kallar den – så bra, snabb, vardagsmat. Finns alltid något att laga den på och den går alltid hem.

Allra godast blir den på färska tomater, men funkar självklart finfint med tomatkross. Vill man ha den slät så mixa den helst innan ni adderar pasta. Då får man även späda med lite mer vatten.

Är du en stolt Italienare så får du se mellan fingrarna, det här är en floydvariant likt allt annat.
Man tar det som finns hemma helt enkelt.
Krossade tomater, buljong, pasta, någon liten böna och grönsak – det är faktiskt saker som oftast finns hemma.
Funkar även lika bra med frysta grönsaker om det är en sådan dag. Jag brukar även puttra med färdiga grönsaksbollar, typ de från Ikea. Uppskattas icke av barn, men mamma gillar det.

Minestrone med vita bönor

1 gul lök
1 morot
3 klyftor vitlök
2 msk olivolja
2 tsk torkad timjan
1 ask cocktailtomater
1 burk vita bönor i tomatsås
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl soppasta, ex. filini fast funkar fint med vanlig spagetti ock.
ev. svartkål, grönkål eller bara persilja
lagerblad
salt & peppar
här var det även broccoli och lite majs som fanns hemma

Så här:
Skala och finhacka lök, vitlök och morot. Halvera tomaterna. Fräs alltsammans tillsammans med timjan i olja på medelvärme i en stor kastrull i några minuter. Rör om.
Tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt koka i 15 minuter.
Tillsätt bönor, pasta och hackad persilja och låt puttra tills pastan är klar.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite hetta.
Späd med vatten om soppan blivit för tjock.

Vill ni göra den ännu matigare:

• byt till fiberpasta, här är det fullkornsspagetti vilket våra barn aldrig märker skillnad på.
• addera lite vit fisk (MSC-märkt) och fänkål
• mer bönor och linser
• paneer
• tofu
• frikadeller och parmesan

Gott att äta med brödkrutonger eller smula ner fröknäckebröd som blev alldeles för poröst för att äta som knäcke (vilket sker ganska ofta).