Att torka smakrik skinka så att den blir ännu mer smakrik och knaprig – det är gott!
Ett bra sätt att addera mycket smak med liten del kött. Vätska och fett försvinner vilket gör den dels mager, men även mer koncentrerad i smaken och ganska salt.
Även bra om ni råkar ha mycket uppskuren chark över från en fest. Torka och förvara i tätsluten burk.
Jag gillar att äta det i sallad, och gärna smula över det som strössel. Funkar även fint som drinktilltugg när middagsgästerna kommer.
Det måste inte vara den namnskyddade skinkan från Parma – men den är väldigt god, men det funkar fint med någon sorts lufttorkad skinka.
Sparris är mitt i sin pride just nu så passa på när den både är billig och som godast.
Här har vi även med vit sparris, något som vi både odlade och åt mycket mer av förr i Sverige. Nu föredrar vi den gröna som växer ovanjord, medan Europa (i alla fall norra) prisar den vita som vuxit under jorden.
Så den vita i butiken är lite dyrare och har rest längre.
Grön och vit sparris med parmachips
- 2 paket sparris
- 1 pkt lufttorkad skinka
- 1 citron
- 1 msk olja
- 1 påse/ask spenat
- en näve rostade sesamfrön
- salt & peppar
Så här
- Skiva ner skinkan i mindre bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Torka i 180° tills de är torra och knapriga, ca 10 minuter.
- Skär av någon centimeter på sparrisstjälken. Skala dem om det behövs. Koka dem al denne i lättsaltat vatten.
- Häll av sparrisen och blanda ner citronzest, citronjuice, olja, salt och peppar. Toppa med skinkchips och solrosfrön.
Vego
Det går fint det med. Enklast är att byta mot potatis eller rotfruktchips. Även gott att rosta nötter och strö över.