Svensk sparris – lika värd att vänta på som den lille jordgubben. Om man försöker att hålla sig till den svenska säsongen, om man väntar in de fina grönsakerna – då jublar varenda smaklök. Ibland är det fint att vänta på saker och de smakar så mycket mer när de väl kommer.
Den som finns i butik innan kommer oftast från Italien och Spanien, och den smakar inte dumt den heller men det är skillnad och det gör skillnad.
Det finns även fryst, eller byt ut mot svenska fina ärtskott, solrosskott eller groddar som det finns gott om tidigare i schemat.
Sallad med grillad sparris, feta och edamame
1 stor knippe sparris
1 citron, zest & juice
1 knippe bladpersilja, hackad
1 pkt fetaost, ca 150 g
2 dl sojabönor (eller andra bönor)
4-5 nävar blandsallad
2-3 msk olivolja
salt & peppar
Så här:
Skölj sparrisen och skär bort den nedre, torra delen. Ringla lite olja över dem och grilla i en het panna. Strö över flingsalt. Orkar ni inte dra fram grillpannan så koka den hastigt i vatten. Det räcker med 1/2-1 minut.
Skölj och torka sallad och blanda samman med bönor, feta, sallad, persilja, citron, sparris, olja, salt & peppar.
Tips:
Vill ni göra den ännu matigare så addera quinoa, matvete, nötter, oliver, tonfisk, ägg eller servera med ett gott bröd som exempelvis detta med Havre & honung.
Och till det rekommenderas bra, lättbakade baguetter. Ätes gärna nybakade med lite för mycket smör och flingsalt.
Snabbakade baguetter
3,5 dl vatten
25 g jäst
5,5 dl vetemjöl special
mjöl till utbakning
1 nypa salt
Så här:
Smula ner jästen i en bunke, rör ut i ljummet vatten. Blanda ner mjöl och rör kraftigt i 5 minuter. Sikta över lite extra mjöl och låt jäsa en timma.
Rör om i degen och blanda ner saltet och låt jäsa ytterligare en timma.
Sätt ugnen på 275°C. Mjöla en plåt och häll upp degen, skär i två längder och slösa med mjölet så att degen inte klibbar. Låt jäsa 20 minuter.
Skåra baguetterna och sätt in plåten i ugnen. Sänk värmen direkt till 175°C och grädda 30 minuter.