Lättbakade surdegsfrallor!
Bra bak när man ändå ska mata sin surdeg, och ändå är hemma för att baka ut den om några timmar. Egentligen ska de först jäsa 4 timmar + nattjäsning – men det går även fint att baka ut dem efter första jäsningen.
Surdegsfrallor, 1 plåt
600g vetemjöl special
200g grovt rågmjöl
600g ljummet vatten
160g surdeg
18g salt
Så här:
Blanda vatten, surdeg och mjöl. Låt vila 30 minuter.
Mortla (eller mixa) brödkryddor.
Blanda ner salt, kryddor och arbeta ihop degen ytterligare.
Lägg en handduk över bunken och låt den jäsa ca 4h i rumstemperatur, degen ska bli större och lite bubblig.
Här kan man baka ut brödet eller så kan man låta dem jäsa över natt.
Sätt på lock/plast och ställ in bunken i kylskåp över natten (eller dagen).
Utbakning – samma dag eller nästa dag:
Sätt in bakstenar, bakplåt eller en vanlig plåt i ugnen och värm upp den till 250°C i 30 minuter.
Ugnen ska bli riktigt varm.
Häll ut degen på väl mjölat bord, använd en mjölig degskrapa och strö över mjöl om det behövs.
Degen ska vara lös och den ska inte knådas utan vikas några gånger.
Vik den över sig själv med hjälp av en degskrapa till en avlång form.
Skär bitar med degskrapa och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i 15-20 min på 250°C, över/under-värme.
Sätt in en ugnssäker form med vatten i botten av ugnen för att ge lite ånga/yta till brödet. Eller om ni har ångfunktion på ugnen så sätter ni på den.
