Bra sommarmat som man kan slänga ihop på lite av varje, även bra mat om man odlar mynta.
Vad är Tahini?
Tahini är sesamfrön som mals till en pasta. Själva tahinin adderar en lite nötig och bränd smak – framför allt om man rostar fröna. Detta recept görs på rostade frön, men man kan lika kärna mixa dem orostade.
Kan man göra Hummus utan Tahini?
Tahini är ofta den ingrediensen som saknas i kylen för att kunna slänga ihop en hummus, och det går faktiskt att strunta i den. Skillnaden är att tahini adderar en lite nötig, god nästintill bränd smak.
Hemmagjord Tahini
Sen är det inte alls svårt att göra egen Tahini
Tahini
Mängd: 2 dl
2 dl skalade sesamfrön
1-1,5 dl olivolja
1 krm salt
Så här:
Hetta upp en stekpanna och häll i sesamfröna.
Rosta på mediumvärme under ett par minuter. Skaka om fröna kontinuerligt och rosta dem till de fått färg. Ju mer färg de får – desto nötigare blir det.
Mixa samman allt.
Tips
Har ni varken sesamfrön eller tahini hemma så rosta på lite nötter eller mandlar och mixa.
Hummus
Mängd: 4 dl
500 g kikärtor, tetra
1-2 klyftor vitlök
0.5-1 tsk spiskummin* (om man gillar)
1 citron, juice
3-4 msk vatten
3-4 msk tahini
salt och peppar
Topping:
kallpressad olja
rostade sesamfrön
Så här:
Finriv vitlök.
Mixa tahini, vitlök, citronsaft och salt i en matberedare. Mixa tills tahinin blir en vit massa.
Det gör att smakerna kommer fram ordentligt.
Späd med lite vatten och mixa lite till. Häll ner kikärtor och fortsätt mixa. Den skall vara slät och len så man får mixa ett tag.
Öppna matberedarens och skrapa ner kanterna med jämna mellanrum. Smaka av med salt, peppar och citron. Späd med vatten tills konsistensen är len och fluffig.
Strö över sesamfrön och ringla över olja.
* Gillar man inte spiskummin så ta en nypa torkad oregano.
tips:
Man kan koka själv men bäst är att använda färdigkokta på tetra. De är lite mjöligare i konsistensen.
Tabbouleh med matvete
300 g bladpersilja
2 dl matvete
1 röd paprika
3 klyftor vitlök
2 salladslökar eller en liten rödlök
1 dl finhackad färsk mynta
2 citroner, juice och zest
1 dl dl olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
flingsalt & grovmalen svartpeppar
här har det även adderats avokado, sallad och lite solrosfrön
Så här:
Finhacka paprika och vitlök.
Hetta upp oljan i en panna. Häll i matvete, paprika och vitlök. Fräs några minuter. Smula ner buljongtärning och späd med vatten. Låt puttra sakta och späd med vatten allteftersom.
När matvetet börjar få bra al dente konsistens, 40 -45 minuter, så ta av från plattan och låt svalna.
Skölj, låt rinna av och hacka samman persilja, mynta och salladslök.
Blanda samman alla ingredienser i en skål och smaka av med salt och peppar.
Tips:
Variera matvete med bulgur, quinoa, kvarngryn eller andra goda gryn. Gillar du persilja och mynta så öka upp mängden.