Tandoori chicken – indisk husmansklassiker!
Kycklingdelar som marineras i en yoghurtmarinad smaksatt med spiskummin, koriander och garam masala. Sen paprika och chilipulver för den fina röda färgen. Ibland används även röd hushållsfärg för att förstärka det ännu mer. Det finns färdiga kryddblandningar att köpa om man inte vill blanda själv.
Kycklingen ska gärna marinera länge, över natten i kylen är bra. Men det har fuskats med tiden många gånger här – och det funkar bra det med.
Serveras gärna med ris, naan och gurkraita.
Tandoorikyckling, 4 port
800 g kyckling*, här var det blandade delar
Marinad:
2 dl tjock yoghurt (grek/turk)
2 msk olja
Tandoorikrydda
3 msk finriven ingefära
3 msk citronsaft
1 msk paprikapulver
3 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
1 tsk korianderpulver
1 tsk spiskumminpulver
1 tsk svartpeppar
Så här:
Blanda alla torra kryddor, riven vitlök med yoghurt. Rör runt väl och ställ åt sidan.
Förbereda kycklingen. Är det delar med ben och skinn så kan man göra ett litet snitt på sina ställen så att marinaden kommer in ordentligt.
Blanda ner oljan i marinaden och rör om igen.
Massera in marinaden med händerna på alla kycklingdelar. Gärna så att det kommer in under skinnet.
Lägg den marinerade kycklingen tillsammans med resten av marinaden i en påse och förslut väl. Lägg i en form och ställ in i kylen i 4-12 timmar. (Det har fuskats med tiden här, och det blir bra det med).
Ta ut kycklingen och låt den bli rumstempererad.
Sätt ungen på grillfunktion, 225°C
Lägg folie på en plåt och ta fram ett ugnsgaller. Lägg ut kycklingbitarna och sätt plåten under.
Grilla mitt i ugnen i 30-40 min. Tiden beror på vad ni har för delar/storlek. Använd gärna en termometer.
Serverades här med gurkraita, naan, limeklyftor och ris.
Raita
1 gurka, ta bort kärnhuset och finhacka
1-2 klyfta vitlök, finriven
0,5 dl finhackad mynta
1 tsk salt
4 dl turkisk yoghurt
Så här:
Dela gurkan på mitten. Blanda ihop alla ingredienser och ställ i kylen en stund innan servering.
❥ Naanbröd
*Kycklingdelar
Våga variera vilka delar ni använder. Vi är fortfarande väldigt fokuserade på filén vilket är synd, resten av delarna är både mer prisvärda och enklare att få saftiga. Kycklingklubbor väger mer än filé så fastna inte vid angiven vikt.
Hur vet man om kycklingen är klar?
Med stektermometer
Temp. för färdiga kycklingdelar med ben är 82° vid benet, t.ex. hel kyckling, kycklingklubbor, kycklingben.
Temp. för färdig kyckling utan ben som kycklingfilé och lårfilé är 72° i den tjockaste delen av filén.
Utan stektermometer
Skär i kycklingen där köttet är som störst – köttet ska vara tillagat, alltså inte rosa eller genomskinligt, utan mer vit. Köttsaften ska inte vara rosafärgad utan helt klar. Kyckling med ben är färdigt när köttet släpper från benet.