Torsk, ägg med perfekt gula, citron, brynt smör och dill – alltid en bra idé.
Torsk
- Skär torsken i portionsbitar.
- Hetta upp smör i en panna tills det blir brunt. Lägg i fisken med skinnsidan ner och stek ganksa hårt.
- Salta och peppra
- Vänd efter ett tag och stek hastig på andra sidan.
- Kör färdigt den i ugnen i ca 150 grader, i ca 10 minuter.
- Sparris och sockerärtor frästes på i rikligt med flingsalt.
- Räkorna blandades ner samtidigt som pannan togs från plattan.
- Gurkan skars i remsor.
Den perfekta gulan
en som jag skrivit om tidigare. Att man tar ägget när det är perfekt, dvs att gulan precis har börjat stelna, och innan vitan inte riktigt har hunnit göra det ännu. Gulan ser rå ut, man förväntar sig att den skall rinna ut när man skär i den, men är istället helt perfekt krämig. Ja det är lite mekkigt, men ibland är mekk kul.
- Värm äggen långsamt, alltså inte koka, i 63-gradigt vatten. Låt en termometer ligga i vattnet och låt det inte överstiga 63 grader. Låt äggen ligga i vattnet i 45-60 minuter.
Brynt smör
- Smält en rejäl mängd smör på ganska hög värme i en kastrull. Här har vi använt 200 g för det är bra att få lite över.
- Låt smöret bubbla upp ordentligt. Sväng runt kastrullen några gånger så att värmen fördelas jämnt. Efter 2–3 minuter börjar smöret färgas gyllenbrunt.
- Dra kastrullen åt sidan när smöret blir stilla och doftar nötigt. Ta bort skummet med en sked och häll upp det brynta smöret i en kanna utan att bottensatsen följer med. Servera genast.
- Skulle ni få brynt smör över, så pröva att vispa upp det och ha på mackan.
