Mustig soppa på ugnsrostade tomater. Serveras med knaprigt, friterat bovete och parmesanbröd.
Är det inte säsong för tomater så ersätt med cocktailtomater på burk.
Rostad tomatsoppa
900 g tomater, gärna i blandade färger
2 rödlökar
4 klyftor vitlök
2 tsk oregano, torkad
1 dl rödvin
2 dl grädde
7-8 dl vatten
2 lagerblad
2 grönsaksbuljongtärningar
en knippe färska örter
olivolja
salt och svartpeppar
Så här:
Värm ugnen till 225°C, över och undervärme.
Skölj och dela tomater. Skala rödlök och vitlök och skiva ner i mindre bitar.
Lägg tomater och lök på en plåt. Ringla över olja och strö över oregano, chiliflakes, salt och peppar. Blanda runt med händerna.
Tillaga mitt i ugnen i ca 20 min. Lägg över i en gryta, mosa lite lätt med en träslev.
Smula över buljong, tillsätt vatten, vin, lagerblad och låt allt puttra under lock i 10-15 min.
Mixa soppan slät eller behåll den med bitar – det är en smaksak.
Tillsätt grädde, färska örter och låt puttra någon minut till. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes.
Friterat bovete
1 dl helt bovete
3 msk matolja
Så här:
Skölj bovete i hett vatten och låt sedan ligga i blöt i 1 h.
Häll bort vattnet, skölj och låt rinna av i en sil.
Fräs i panna med lite olja tills det blir krispigt, får färg och börjar poppa.
Parmesanbröd
8 skivor bröd
2 msk olivolja
1 msk torkad oregano
riven parmesan
Så här:
Värm ugnen till 225°, över och undervärme.
Lägg ut brödskivor på en plåt och pensla dem med olja. Strö över oregano, riven parmesan och sätt in i ugnen tills brödet blir krispigt och får en gyllene yta (5-10 minuter).