Barbaribröd

Det persiska brödet med frasig skorpa och mjukt inkråm som är väldigt dekorativt att sätta fram på bordet. Tycker att det är så trevligt med bröd från andra matkulturer.
Gott att dippa i röra och sås. Gärna tillsammans med den persiska tzatsiki.

Barbaribröd, 2 bröd

50g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
12-13 dl vetemjöl
2 tsk salt

Pensling:
1 dl vatten
1 tsk socker
1 tsk olja
1 msk mjöl

Garnering:
sesamfrön

Så här:
Lös upp jästen med ljummet vatten och låt stå i 5 min.
Tillsätt övriga ingredienser och knåda degen en bra stund, gärna i 7-8 min i bakmaskin eller i 10 min för hand. Degen ska vara kladdig, inte kompakt.
Smörj bunken och degen med lite olja och täck med en plastpåse, låt jäsa 1 timme i rumstemperatur.
Dela degen i 2 lika delar, lägg dem på en ordentligt oljad plåt, täck dem med plast och låt jäsa i ytterligare 2 timmar i rumstemperatur eller några timmar i kylen.
Kan jäsas i kylen upp till 10 timmar.
Blanda alla ingredienser till penslingen i en liten kastrull och koka upp under omrörning. Låt svalna.

Värm ugnen till 250°C
Lägg ett bakpapper på en plåt. Lägg en av degbitarna på plåten. Dra och tryck ut den till en lång, oval form.
Gör långa skåror med fingrarna på längden.
Pensla på smeten och tryck till skårorna igen. Strö på sesamfrön.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 min. Ha koll på brödet då det går ganska fort att få färg.
Ta ut och servera gärna varma.

Nigellafrön & Manngryn

I många recept skall det vara Nigellafrön – små svarta kryddiga frön, man kan ersätta dem med sesamfrön. Sen skall det vara mannagryn att strö på plåten.