ARANCHINI MED TOMATSÅS
De sicilianska, friterade risbollarna på överbliven risotto. Mycket bra resträtt, även när man har andra varianter av ris över.
Har man mycket ris över så kan man lika gärna rulla ett gäng och frysa in, tacksamma bollar att ta fram och lägga direkt ner i frityrolja. Notera att receptet till bollarna är väl tilltaget, det går fint att halvera om ni inte vill frysa in några bollar.
Arancini – betyder små apelsiner och syftar på bollarnas storlek.
ARANCHINI MED TOMATSÅS
Här åts de tillsammans med god tomatsås, mozzarella och grönsaker i ett salladsblad. Men kan gärna serveras i sin enkelhet, två bollar på ett fat med en klick tomatsås som förrätt/plock/drinkgott.
Tomatsås
Mängd: 4-5port
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 knippe färsk basilika
1 frp hackade tomater, 400 g
en bra skvätt olivilja
1 nypa socker
1 skvätt balsamvinäger
salt & peppar
Så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en kastrull och stek lök och vitlök glansig.
Skölj och hacka basilikan och vänd ner i kastrullen. Tillsätt krossade tomater och låt puttra 5–10 minuter. Smaka av med salt, peppar, vinäger och socker. Mixa den slät och smaka av.
Arancini
Mängd: 10 port
600 g risotto, kall
250 g mozzarella
2 dl vetemjöl
3-4 ägg
5-6 dl panko (eller ströbröd, krossade chips..)
olja till fritering
Så här:
Bryt mozzarellan i bitar och låt den rinna av.
Rulla risotton till bollar (ca golfbollar) Tryck in en liten bit mozzarella i mitten och rulla igen. Fortsätt tills all risotto är rullad.
Fördela mjöl, ägg och panko i tre olika skålar. Vänd först bollarna i mjöl, därefter i ägg och slutligen i panko. Upprepa med alla bollar. Lägg dem på ett fat med lite mellanrum så att bollarna inte fastnar i varandra.
Hetta upp olja i en mellanstor kastrull, oljan behöver inte täcka bollarna, några centimeter räcker. Lägg ner dem försiktigt några i taget, vänd på dem så att alla sidor får färg.
Gyllene och frasiga ska de bli. Låt rinna av på galler.
Serverades med tomatsås, grönsaker, basilika, riven parmesanost i ett serveringssallatsblad.
Smak:
Använder man risotto så är den oftast redan smaksatt, använder man vanligt ris så behöver man addera mer smak. Gott att blanda ner mer färska örter, färs, hackad salladslök..bara man får bollarna att hålla ihop så kan man smaksätta med lite av varje.
De vanliga friteringstipsen – vi tar dem igen
- Stäng av fläkt, ha lock nära och schasa bort barn.
- Skulle det mot förmodan fatta eld – lägg på lock.
- Recept anger ofta en stor mängd olja, det behövs sällan.
- Fritera i omgångar, använd liten kastrull – då räcker det med några dl.
- Sila av oljan och återanvänd den. Har man friterat, t.ex fisk så tar oljan smak, men man kan fritera fisk igen.
- Oljan häller man inte ut i vasken. Kommuner har olika regler, men vanligtvis skall det slängas i brännbart eller lämnas på återvinning.
- Vi brukar hälla upp på flaska och använda som tändvätska.
