Att torka ❥ GRÖNSAKER

Här hittar ni mer på temat TORKA.
Att torka grönsaker är enkelt och så bra sätt att komprimera en hel skörd. Gott och tacksamt! Har man ingen stor skörd att ta hand om så kan man köpa sig en skörd när det är i säsong.

När man konserverar på andra sätt upplever jag att det är mycket viktigare att grönsaker och frukt är i bra skick, men här tycker jag det även funkar fint när de är lite skrumpna.

Torktips:

• Grönsaker är olika stora men försök att skära lika tjocka skivor. Använd gärna en mandolin så går det lätt.
• Tjocka skivor blir segare och tunna skivor blir, inte knapriga men mindre sega.
• Grönsaker är bra att förvälla innan. I alla fall de som innehåller mycket vätska.

Att förvälla grönsaker innan tork
För att få bäst resultat så är det bra att förvälla grönsaker först.

Så här:
Koka upp lättsaltat vatten.
Lägg ner grönsaksskivor.
Låt vattnet koka upp igen, puttra 30 sek-1 minut. Ta upp och doppa i kallt vatten.
Låt svalna på papper/galler.

Smak
Man kan sätta smak på sina grönsaker. Pensla med olja och strö över kryddor och örter. Bara lite olja och flingsalt sätter mycket smak.

Tid
Torkningstiden varierar beroende på hur mycket vätska de olika grönsakerna innehåller och på hur tunt skurna bitarna är – vissa grönsaker är torra efter 3–4 timmar medan andra behöver 10 timmar eller mer innan all vätska försvunnit. Det märker man fort.

Torka i MATTORK

• Tvätta och skär bort stötta delar. Jag föredrar att inte skala. Tycker att de blir finare och mer hållbara, men det väljer man själv.
• Skiva.
• Förväll – Doppa i kokande vatten. (Se mer nedan)
• Smaksätt eller pensla med olja
• Låt rinna av/torka.
• Man kan använda torkduk, man kan smörja galler/ollor/plåtar med lite neutral olja. Här har jag inte gjort något.
• Torka i 50°C
• Torktid 6-8 timmar

Visst går det även att luftorka och torka i ugn. Det gör det, men man är lite mer begränsad och det är svårare att få lika bra resultat.
Luft tar längre tid och ugn är svårt att hålla exakta temperaturen.
Generellt med all torkning är att det bästa för maten är låg effekt och så kort torktid som möjligt.

Lufttorka

• Lägg skivorna på nät, galler eller trä upp på tråd/pinne.
• Placera på en plats med bra ventilation, gärna lite varmt. Solfönster, element, pannrum.
• Torktiden varierar, men ca 3 dygn.

Torka i ugn

• Sätt ugnen på 50°C, har man varmluft så väljer man det.
• Lägg skivorna på bakplåtspapper.
• Sätt en kökshandduk på ugnsluckan så att det blir en liten glipa. Inte under hela tiden, men med jämna mellanrum.
• Vänd dem gärna efter halva tiden
• Torktiden varierar, men ca 12h

Hur vet man om de är färdiga?

Grönsakerna ska bli torra och lite sega i konsistensen. Då är de färdiga.
Är man ute efter knaprigt, då skall man snarare tillaga sina grönsaker.
Alltså högre temperaturer. Man kan torka dem längre så att de blir knapriga, men de blir mjuka och sega igen.

Det är skillnad på att torka och tillaga

Torkad mat bevara näringsämnen och kan väckas till liv igen, Tillagad mat är tillagad.

Förvaring

Torrt, svalt och mörkt. Jag använder täta glasburkar som står långt in i skafferiet eller matkällaren, men funkar fint i ett skåp, garderob, förråd.

Vad skall jag använda dem till?

Funkar till MYCKET men några exempel:

• Ungefär alla sätt ni använder grönsaker på – bara att väcka dem till liv först och sedan fortsätta laga.
• Använd torkade direkt ner för att addera/smaksätta soppa, gryta, buljong, sås..
• Använd som mycket lättpackad mat till vandring. Perfekt att koka en matig soppa/gryta på som Minestronen på bilden ovan.
• Äta som de är. Mellis, snacks, picknick. Godast om man sätter extra smak på dem vid torkningen.

Här på bilderna är det mattorken EVERMAT