Dagdrömmer ofta om att få stå i ett gathörn, svettas och äta konstiga saker. Resematen – som man saknar den ibland. Men man kan faktiskt laga det hemma oxå, i alla fall komma ganska nära.
Här kommer en favorit – Bahn mi-mackan!
Snabb, god gatumat som är enkel men med mycket smak i varje tugga.
Nu känns kanske inte just macka så asiatisk, men ett av de bättre arven från de franska kolonisatörerna. Bröd, majonäs och kaffe som är tydliga inslag i maten.
Brödet
Det läggs inte så stor vikt på själva brödet (vilket jag tycker är JÄTTEVIKTIGT) utan vad de fylls med. Det viktigaste är att brödet är mjukt. Det skall inte vara baguette med skorpa utan ljust, mjukt hamburgerbrödmjukt.
Fyllningen
Fyllningen steks eller grillas på och läggs i bröd tillsammans med sås och grönt. Fyllningen skall födelas bra så att alla smaker kommer fram i varje tugga.
Varje region, stadsdel, gatuhörn smakar på sitt sätt men den röda tråden är mycket smak, konsistens, lite hetta och gärna något grillat.
Här nedan fyllde vi den med krispiga grönsaker, syrliga grönsaker, pastej, srirachamajonäs och långbakat fläsk.
Känner att bilderna inte alls gör den rättvisa för den blev LÖJLIGT GOD!
Pallar ni inte att laga detta hemma så finns Bahn Mi på fler och fler menyer nu. Den ligger rätt i tiden.
❥ MER VIETNAM
Bahn mi med chilipicklad gurka, koriander, rättika, syrad lök, gräddpastej och den långbakade fläsksidan
Måtten är ungefärliga – det är liksom en macka.
Färsk koriander – mycket!
Rättika – skala och skiva i tunna skivor/stavar.
Sallad – skölj och låt ligga i kallt vatten så att den blir riktigt krispig.
Srirachamajjo – skvätt i lite sriracha i en bra klick majonäs. Och varför tjatet om just den här Srirachasåsen? Det finns väl massa chilisås. Den är fortfarande hipp, men främst för att den är fermenterad och har bra smak.
Syrad rödlök – skivad rödlök i 1-2-3-lag. Gör för mycket. Gött att ha.
Gräddpastej – köp en god, närproducerad variant. Vill man baka egen så kan man såklart det. Här är vår Julvariant.
Chilipicklad gurka – hyvla gurkan tunt. Skiva chili. Skvätt över lite vinäger och vatten, låt allt ligga och dra. Vill man så kan man även göra en 1-2-3-lag.
Rostade sesamfrön
Långbakad fläsksida med sesam (ungefärliga mått nedan, testa er fram)
350 g, fin bit fläsksida utan svål* från gris som haft det bra
2 dl hoisinsaucce
1 dl sesamolja
några klyftor vitlök
en bit färsk ingefära
några stjärnanis
några kanelstänger
salt
Så här:
Sätt ugnen på 120°.
Gegga ihop alltsammans.
Lägg fläsket i en form/lergryta eller annat som man kan stänga om. Gegga ihop allt kring köttet.
Baka tills den är riktigt mör. Den skall inte vara pulled men mör as hell. Säg kanske 2-3 timmar (beror såklart på hur stor biten är)
* Svålen är den tjocka biten som behöver knaperstekas för att bli god. Det funkar bättre när man äter med kniv och gaffel – inte i en macka.
Tänk på:
Hoisin har socker i sig, vilket alltså gärna bränner. Så kolla av lite hur köttet mår längsmed tillagningen. Blir det väldigt torrt så kan man behöver addera lite mer vätska, t. ex vatten eller lite öl.
Dryck:
Riesling är och förblir en favorit till asiatiska smaker. Här var det, Cave Vinicole d’Orschwiller