Bahn mi – mackan

Vi gillade som bekant Den goda maten i Vietnam väldigt mycket. Dagdrömmer ganska ofta om att få stå i ett gathörn, svetttas och äta konstiga saker.

Men man kan faktiskt laga det hemma oxå. Här kommer en favorit, Bahn mi-mackan!
Men en baguette känns väl inte så himla asiatiskt eller? Ett av de bättre arven från de franska kolonisatörerna. Kanske att brödet, majonäs och kaffe var de tydligaste utländska inslagen. Som nu används flitigt.

Det läggs inte så stor vikt på själva brödet (vilket jag tycker är JÄTTEVIKTIGT) utan vad de fylls med. Fyllningen steks eller grillas på och läggs i bröd tillsammans med sås och grönt. Snabb, god gatumat som är enkel men med mycket smak i varje tugga.

Varje region, stadsdel, gatuhörn smakar på sitt sätt men den röda tråden är mycket smak, konsistens, lite hetta och gärna något grillat.

Här nedan fyllde vi den med krispiga grönsaker, syrliga grönsaker, pastej, srirachamajonäs och långbakat fläsk.

Känner att bilderna inte alls gör den rättvisa för den blev LÖJLIGT GOD! Pallar ni inte att laga detta hemma så finns Bahn Mi på fler och fler menyer nu. Den ligger rätt i tiden.

Den här mackan fylldes med:
Färsk koriander – mycket!
Rättika – skala och skiva i tunna skivor/stavar.
Sallad – skölj och låt ligga i kallt vatten så att den blir riktigt krispig.
Srirachamajjo – skvätt i lite sriracha i en bra klick majonäs. Och varför tjatet om just den här Srirachasåsen? Det finns väl massa chilisås. Den är fortfarande hipp, men främst för att den är fermenterad och har bra smak.
Syrad rödlök – skivad rödlök i 1-2-3-lag. Gör för mycket. Gött att ha.
Gräddpastej – köp en god, närproducerad variant. Vill man baka egen så kan man såklart det. Här är vår Julvariant.
Chilipicklad gurka – hyvla gurkan tunt. Skiva chili. Skvätt över lite vinäger och vatten, låt allt ligga och dra. Vill man så kan man även göra en 1-2-3-lag.

Långbakad fläsksida med sesam (ungefärliga mått nedan, testa er fram)

En fin bit fläsksida utan svål från gris som haft det bra (svålen är den tjocka biten som behöver knaperstekas för att bli gott. Det funkar bättre när man äter med kniv och gaffel – inte i en macka)
2 dl hoisinsaucce
1 dl sesamolja
några klyftor vitlök
en bit färsk ingefära
några stjärnanis
några kanelstänger
salt

Så här:
Sätt ugnen på 120°.
Gegga ihop alltsammans.
Lägg fläsket i en form/lergryta eller annat som man kan stänga om. Gegga ihop allt kring köttet.
Baka tills den är riktigt mör. Den skall inte vara pulled men mör as hell. Säg kanske 2-3 timmar (beror såklart på hur stor biten är)

Tänk på – Hoisin har socker i sig, vilket alltså gärna bränner. Så kolla av lite hur köttet mår längsmed tillagningen. Blir det väldigt torrt så kan man behöver addera lite mer vätska, t. ex vatten eller lite öl.

Dryck: Riesling är och förblir en favorit till asiatiska smaker. Här var det, Cave Vinicole d’Orschwiller