Den goda sydfranska fisksoppan som ingen kan stava till, det är ok.
Variera grönsaker efter säsong, byt ut mejeri mot växtmejeri och våga använda andra fiskarter än lax och torsk.
Tycker ni att det är svårt att välja fisk och skaldjur, så luta er mot MSC-märkningen och Krav. Trygga, bra val.
Varför byta ut mot växtmejeri när det inte är vegan? Därför att det är gott och bra alternativ. Vi måste sluta sätta all mat i kategorier och fack. Foka på att göra bra val istället.
Bouillabaisse
400 gram koljafilé (Msc och kravmärkt)
500 gram blåmusslor
1 st gul lök
3 klyfta vitlök
2 msk tomatpuré
2 dl grädde
2 dl vitt vin
0,50 gram saffran
2 styck morot
1 st liten fänkål
1 tsk timjan (torkad)
2 styck lagerblad
1 liter vatten
1 styck buljongtärning, jag föredrar grönsak
1 msk olja
1 tsk salt & peppar
Så här:
Tvätta och skrubba musslor. Sortera bort trasiga eller de som inte öppnar sig när du knackar dem mot bordet.
Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och skiva fänkål och morot. Fräs löken, fänkål och morot i olja. Strö över timjan, tillsätt tomatpuré och fräs vidare en stund.
Häll i vitt vin, saffran, lagerblad och fiskbuljong. Låt sjuda 10-15 minuter. Smaka av med salt & peppar.
Skär fisken i jämnstora mindre bitar. Lägg i fisk och musslor. Låt puttra ett par minuter före servering tills musslorna öppnat sig och fisken är klar.
