Dagens snabba, gröna – Bulgursallad med broccoli, stekt ägg och senapssås.
Nyttigt och lättlagat. Bra med fibrer, mineraler i bulgur och bra med järn i broccoli. Vill man hellre koka äggen så gör man det. Koka gärna extra bulgur när ni väl kokar – bra att ha en bunke färdigkokt i kylen.
Bulgursallad med stekt ägg & senapssås
Mängd: 4 port
4 port bulgur
4 ägg
1 broccolistånd (eller fryst)
1 salladslök, hackad
1 knippe bladpersilja, hackad
1 näve rostade solrosfrön
1 msk grovkorning senap
2 dl matlagningsyoghurt
1 msk god kallpressad olja
1 msk äppelcidervinäger
salt & peppar
Så här:
Ta fram en stor kastrull och koka bulgur enligt paketets anvisning. Koka gärna med en buljongtärning.
Bryt broccoli i mindre bitar. Lägg bitarna i ett durkslag och sätt durkslaget i bulgurkastrullen. Lägg på ett lock och låt den ångas medan bulguren puttrar.
Stek ägg och lägg åt sidan. Jag föredrar krämig gula, lyft då bort dem innan gulan satt sig.
Blanda samman senap, matlagningsyoghurt, salt & peppar.
Vispa ihop olja, äppelcidervinäger, salt & peppar. Blanda ner i bulguren tillsammans med broccoli, solrosfrön, salladslök och persilja.
Lägg upp allt på ett fat. Toppa med bitar av stekt ägg och senapssås.
