Att alltid laga lite extra och tänka att man kan få ut fler middagar från en rätt – det sparar tid, pengar och energi. Det är oftast så våra middagar ser ut, de hänger ihop på ett eller annat sätt.
Här lagades den indiska linsgrytan DAHL.
Serverades ihop med en vintersallad på rivna grönsaker – alltså råkostsalladen (inte ett namn som går hem hos alla, men en bra vintersallad), som blandas ihop med en syrlig vinegrette.
Varieras enkelt efter vad ni har hemma.
Nästa dag så blandas linsgrytan ihop med salladen i en stor gryta. Spädes med kokosmjölk, fick lite uppbackning av kryddor och ny smak av srirachasås. Fick puttra några minuter och sedan smakas av med salt & peppar.
Serverades ihop med gott bröd.
Vintersallad (variera grönsaker efter vad ni har hemma och gillar)
2-3 morötter
0.5 spetskål
1 liten purjolök
1 majrova
1 knippe ärtskott
4 msk rapsolja
3 msk äppelcidervinäger
salt & peppar
Så här:
Skala/borsta.
Skiva fint eller riv. Mandolin är ett bra verktyg eller om man gör mycket är det bra att kånka fram assistenten. Blanda samman olja, vinäger, salt & peppar. Blanda samman allt och smaka av. Låt stå i kylskåp.
Saltet drar ur vätskan och mjukar upp alla grönsaker.
Ibland får det ta tid att baka och ibland behöver det gå snabbt. I alla fall själva arbetet med degen. Sen om den jäser i sakta mak under en bakduk, det går fint.
När det skall gå fort så är det smidigt att baka ut som brytbröd – trycka ut degen i en långpanna och skära/trycka bitar med en degskrapa, forma limpor eller som här – skära bitar.
Skuret havrebröd
50 g jäst
två tekoppar fiberhavregryn (ca 6dl)
en kaffekopp äppelmos (ca 2 dl)
en näve linfrön
en näve sesamfrön
en barnnäve salt
6-7 dl vatten
resten vetemjöl
pensla med ägg, olja, sesamfrön & flingsalt (vill man inte pensla med något så funkar det fint att bara strö över lite mjöl)
Så här:
Smula ner jästen och lös upp den med vattnet. Häll i gryn, frön äppelmos, salt och slutligen mjöl pö om pö medan degkrokarna eller armkraften jobbar. När degen börjar släppa från kanterna så räcker det med mjöl.
Låt jäsa på dragfri plats under bakduk i 30-60 minuter (alltså inte supernoga med tiden).
Kör några varv med degkrokarna. Är den väldigt lös så tillsätt lite mer mjöl.
Stjälp ut degen på mjölat bakbord.
Skär bitar från brödet och lägg med snittytan uppåt (och nedåt)
Lägg bullar/bitar på en plåt och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Knäck ett ägg och vispa ner lite olja med en gaffel. Pensla på bullarna och strö sedan över lite flingsalt och frön.
Sätt in i ugnen i 200° tills bröden fått fin färg, ca 20 minuter.
Låt svalna på galler under duk.
Vill man ha lika stora delar:
Dela-på-mitten-metoden = börja att dela degen på mitten i två bitar, dela sen de bitarna på mitten och fortsätt så tills du har önskad storlek på dina bullar.
Sätt smak på skorpan
Testa att pensla bröden med olika smaksättare. Ägg ger fin färg och kan med fördel blandas ut med exempelvis honung. Jag gillar även att använda yoghurt, fil, kaffe, olja och äpplen i olika former som juice eller äppelmos.