Det här kalljästa brödet har jag bakat ofta de senaste 20 åren. Ett himla bra bröd helt enkelt. Tacksamt att variera åt alla håll, det bara tackar och tar emot. Ett snällt, bra bröd.
Det kalljästa BRÖDET
1 liter vatten
2 liter mjöl
25 g jäst
en kupad hand salt
Ev. frön, nötter, kryddor, äppelmos, fikonmarmelad, rivna morötter…
Så här:
Lös upp jästen i kallt vatten, och rör samman allt i en stor bunke. Det skall bli en ganska kladdig deg. Plasta och ställ i kylen över natten.
Sätt på ugnen på 230°C
Klicka ut på en bakplåtsklädd plåt med hjälp av två skedar. Formen kan vara frallor, större bröd eller baguetter. Enklast är frallor.
Sänk ugnen till 200°C och baka i 15-20 minuter (beroende på hur stora de är) tills de fått fin färg.
Mjöl:
Jag brukar ta lite mer än 1 liter vetemjöl sen blanda mjölsorter. Oftast blir det nog ca 13 dl vetemjöl och 6 dl graham och någon dl gryn.
Pensling:
Man måste inte pensla med något, men det är gott. Oftast blandar jag bara vatten och en skvätt olja. Men även mycket gott att pensla med yoghurt, kaffe, vispat ägg, äppelmos..
Mer fyllning:
Frön, hackade nötter, riven frukt och grönt, russin, äppelmos, marmelad….bara att testa på för att hitta er favorit. Låt säsong och skåpsrensning styra.
Måste det jäsa på natten?
Såklart inte. Rör ihop på morgonen, och baka ut innan middagen på kvällen.
Jäsningstemperatur
Det beror lite på vad man har i sin deg. Socker (russin, frukt, honung) och värme sätter fart på jäsningen.
Kylen funkar jättebra, enda knusslet är väl att bunken skall få plats. Jag brukar låta degen jäsa i vår matkällare, den håller ca 14°C.
Testar ni nya platser så kan det vara bra att ställa bunken på något, en bricka, kökshandduk om den skulle jäsa över.
Surdeg
Går fint att baka på surdeg oxå, eller blanda surdeg + jäst. Om man ändå ska mata sin surdeg så kan man klicka med den surdeg som slängs.
