Knytismiddag som började med Asiatisk råbiff, GT, och Cherrypolitan. Sen vidare med Iberico secreto & manchego pollenta med sobrasada de porc negre. En fantastiskt fin rätt från Martin & Lisa.
Manchego pollenta med sobrasada de porc negre
Alltså en pollentakaka smaksatt med osten Manchego och sedan toppad med Sobrasada. Det här är viktigt så vi får reda ut detta.
Polenta – inga konstigheter, men vi är inte så bra på att använda det i Sverige. Jag tänker att vi bara inte har fått till rätta knycket riktigt. För det är verkligen en bra rätt och ett bra tillbehör. Framförallt i kategorin gröna rätter som går hem hos barn – där finns det mycket att hämta hos polentan.
Och om det är någon som inte alls är bekant med polenta – så är det italienska för majs och används för gröt, pudding och bröd. Tacksam att smaksätta, skära i bitar och steka.
Manchego
Manligast kanske är att man öser ner parmesan i Pollentan – här var det istället den ack så goda spanska Manchego (åk till La Mancha i Spanien och ät tills du storknar).
Sobrasada
Det är en rå bredbar korv på fläskkött. Fet och otroligt smakrik. Har ni varit på Mallis och semestrat så har ni säkerligen ätit den. Vi lagade bakispizza på den ett år på vårt matkollo, en pizza som jag fortfarande fantiserar om. Denna med märkningen de porc negre, alltså från den svarta grisen (typ kusin med Ibericogrisen)
Padrones
Den ryska chilirouletten. Så goda, smakrika, dekorativa och sa BAM kommer det en het jävel och smockar till en.
Ugnsbakade solovitlökar
- 2 små solovitlökar/ person
- en klick smör eller olivolja
- flingsalt
Så här:
- Ställ lökarna i en liten ugnsfast form.
- Klicka lite smör eller olja på varje lök och ställ in i ugnen i 200 graders värme.
- Efter 15-20 minuter är löken genommjuk. (Känn med en sticka – tiden varierar beroende på storlek.)
- Strö över flingsalt och servera.
Sen en väldigt bra Mojo rojo – mer Mojo rojo på här.
Iberico
Huvudakten var Iberico grisen, ni vet den spanska, svarta tjusiga grisen.
Den finaste av dem föds upp helt frigående och äter sig mätt på ekollon (Bellota). Oftast pratar man om Jamon iberico eller Pata negra som är skinkan. Sen pratar man om Pluma, och här var det den hemliga delen SECRETO.
Secreto Iberico
Alltså ”Grisens hemlighet”, är en centimetertjock muskel som sitter gömd på sidan av den kraftiga halsen, vid skuldran mot frambenet. Den är bra marmorerad, bra med fett vilket gör den otroligt saftig och mör. Den är även såpass hemlig så att jag missade att fota den.
Fjantigt matnörderi kan man tycka.
Eller otroligt kräset valt kött som man vet är bra för att det har levt bra. Ställer man väldigt höga krav på råvaror, är villig att betala lite extra och inte äter det så ofta – den ekvationen går liksom ihop.
Vintips
Till detta bjussade Lisa på trippel i vinprovning: en fransos, en eklagrad spanjor och en italienare.
Från bloggarkivet, 2017
Middagen kryddades extra av att vår nyinstallerade diskho började läcka, och att barnen sedan kom springandes och skrek att det läcker vatten i källaren. Det charmiga gamla huset.
Löste sig dock fint med hinkar och handdukar. Och sen några dagar senare löste det sig även på riktigt.
Tack Martin & Lisa!