Det här är från början en variant på Pekinganka med mandarinpannkakor. Här kommer ännu en variant med fläsk istället för kyckling.
Testa även att byta ut fläsk mot svamp – mycket gott!
Mandarinplättar
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk strösocker
2,5 dl vatten
matolja, till stekning
sesamolja
Så här:
Lägg mjöl, salt och socker i en bunke. Slå över det kokande vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt degen svalna något innan den läggs upp på ett mjölat bakbord. Knåda degen tills den blivit slät och smidig, låt vila i ca. 30 minuter.
Dela degen i ca 15 bitar, ungefär stora som golfbollar och kavla ut dem så tunt det går. Pensla ena sidan av plättarna med sesamolja och lägg ihop dem två och två.
Hetta upp en stekpanna med lite matolja och stek pannkakorna 1-2 minuter på varje sida, de är färdiga när ytan vill ”puffa” upp.
Skall man inte äta dem direkt så lägg dem på en tallrik och täck med plast.
Hoisinfläsk & grönsaker
600 g fläskytterfilé
1 dl hoisinsås
150 g rättika
3 morötter
1 rödlök
0,5 citron
1 knippe koriander
Om man vill: chilimajonnäs
Så här:
Skär fläskytterfilén i strimlor, vänd runt i hoisinsås. Låt marinera medan du gör i ordning grönsakerna.
Skala, skär rättika och morot i strimlor med en potatisskalare eller mandolin. Skär löken i tunna skivor. Lägg upp allt i en fat. Ringla över lite sesamolja, rivet skal och saft från en halv citron.
Toppa med hackad koriander.
Stek köttet i olja under omrörning. Salta, peppra och kontrollera så att det är färdigt.
Servera köttet direkt från den varma pannan och låt alla fylla sin pannkaka med grönsaker, fläsk och servera t. ex med en klick chilimajonnäs.
Från ARKIVET maj 2014