Att förstå olika styckningsdetaljer är viktigt för att kunna göra köttet rättvisa.
Nedan följer en översikt över några vanliga köttstyckningsdetaljer:
Nötkött
Entrecôte
En marmorerad och saftig biff som kommer från revbensspjällsområdet.
Medium rare: 57-63°C
Medium: 63-68°C
Well done: 71°C och över.
Roastbiff
Styckningsdetalj från ytterlåret, perfekt för ugnstekning eller grillning.
Medium rare:
57-63°C
Medium: 63-68°C
Well done: 71°C och över.
Färs
Mals nötkött som kan användas till köttbullar, bolognese och hamburgare.
Genomstekt: 71°C.
Fläskkött
Karré
En fettrik och smakrik styckningsdetalj från ryggen, bra för karréstek och kotletter.
Medium: 63-68°C
Well done: 71°C och över.
Fläskkotlett
Fläskytterfilé
Mager och mört kött som passar utmärkt till grillning eller stekning.
Medium: 63-68°C, Well done: 71°C och över.
Sidfläsk
Används för att göra bacon eller stekt fläsk.
Lammkött
Lammracks
Mör och saftig del från ryggraden, perfekt för att grilla eller steka.
Medium rare: 57-63°C, Medium: 63-68°C, Well done: 71°C och över
Lammstek
Styckningsdetalj från bakdelen, lämplig för långsam tillagning eller rostning.
Medium rare: 57-63°C, Medium: 63-68°C, Well done: 71°C och över.
Lammfärs
Mals lammkött som kan användas i exempelvis lammfärsbiffar eller lammfärssås.
Genomstekt: 71°C.
Grundläggande styckningsdetaljer:
Bog: Används för långkok och grytor.
Lår: Oftast används för grillning eller stekning.
Ryggrad: Innehåller ofta fina köttbitar, som entrecôte eller lammracks.