TACOFIESTA där man fyller på med lite vad man vill. Här serverades tillsammans med HELGRILLAD FLÄSKKARRE
Majsribs
Kvartade majskolvar, eller cornribs som de även kallas. Som penslas med en glace och grillas i ugn eller på grillen. Söt majs, grill och hetta är alltid en bra kombo.
Majskolvar är goda färska, men både smaksätter och grillar man dem ordentligt som här så går det alldeles utmärkt med förkokta som finns året om.
Det krävs ordentlig styrka och bra kniv för att dela majskolvar. Tycker man att det är krångligt så grilla dem hela istället.
MÄNGD:4 personer (beroende på vad man serverar till)
Majsribs med sticky glaze
2 st majskolvar, förkokta
Glace
4 pressade vitlöksklyftor
4 msk matolja
2 msk soja
2 msk flytande honung
1 tsk rosmarin, torkad
0,5 – 1 st finhackad chipotlechili
chiliflakes
Så här:
Sätt ugnen på 225°C, använd grillfunktionen om du har en sådan.
Blanda ingredienserna till glazen.
Klyv majskolvarna på längden, dela varje kolv i fyra bitar. Pensla majsen med ungefär hälften av glacen.
Lägg majskolvarna på ugnens grillgaller och sätt en dropplåt under.
Grilla i ugnen till majsen har fått fin färg på alla sidor, ca 30 minuter. Vänd på majsen några gånger samt pensla på mer glaze.
Ta ut gallret och strö över flingsalt och ev. mer chiliflakes om man vill. Majsen kan varmhållas i ugnen/grillen tillsammans med köttet.
Pico de gallo
5 tomater
1 silverlök
1 lime, zest & juice
1 näve koriander
1/2 jalapeno
2 msk olivolja
salt & peppar
Så här
Hacka tomater, silverlök, jalapeños och koriander. Riv skalet av limefrukten och pressa ur juice. Mosa ihop allt i en bunke/mortel och smaka av med olja, salt & peppar.
Silverlök
Kan kännas onödigt, men är gott! I alla fall om man vill närma sig ”så som det smakade i Mexiko”. De har så mild och god lök så silverlöken är ett bra alternativ. Håller man sig till gul- och rödlök så kan man ge skivorna ett vattenbad först – mildrar smaken en gnutta.
Och namnet – Pico de galo
Tuppens näbb kan man översätta det till, och den pikanta chilin ska kännas som att bli pickad av en tupp.
Guacamole
3-4 avocado
0.5 silverlök
1-2 lime
1 jalapeño
1 knippe koriander
2 msk olivolja (om avokadon är torr)
salt & peppar
Så här
Hacka silverlök, jalapeño, koriander och riv skalet från limefrukten samt pressa ut juice.
Blanda ner avokado och mosa ihop allt med en gaffel. Smaka av med salt och peppar.
Till servering:
picklad rödlök
helgrillad karré
tostadas/tortillabröd
extra koriander
extra hetta
Dryck:
Lindemans Shiraz Cabernet