Mina bästa semlor med rostad mandelmassa

När man har insett hur gott det är att rosta mandelmassa så är det svårt att välja något annat. Så gott!

Klassiska semlor med rostad mandelmassa

• 5 dl mjölk
• 50 g röd jäst
• 200 g smör
• 1 dl strösocker
• 1 ägg
• 1 msk hel kardemumma, mortlad
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 14 dl vetemjöl (840g)
• 1 + smör till pensling
• 3-4 dl vispgrädde

Så här:

Värm mjölken till ca 37°C
Smula ner jästen i en bunke och rör ut dem med mjölken.
Tillsätt socker, ägg, kardemumma, salt, bakpulver, vetemjöl. Börja att arbeta ihop till en deg, och tillsätt det rumsvarma smöret i klickar och fortsätt arbeta degen i 10 minuter i maskin eller dubbelt så lång tid för hand tills degen lossnar från kanterna av bunken.
Låt degen jäsa 30 minuter under duk.
Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och dela i 2 delar. Dela varje del i 12 bitar, rulla till runda bullar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Låt jäsa övertäckta ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa upp ägg och smält smör, pensla bullarna.
Grädda bullarna mitt i ugnen ca 10-12 minuter. Låt svalna på galler.
Skär ut ett lock på bullarna, gröp ur lite av bullen och lägg i en skål.
Blanda samman mandelmassan med bullinnehållet och lite grädde. Välj själv hur krämigt du vill ha det.
Fyll med mandelmassa, spritsa lite grädde, på med lock och florsocker, sedan är det bara att njuta!!

Rostad mandelmassa, fyllning till 20 semlor

200 g sötmandel
200 g florsocker
2 äggvitor

Så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Sprid ut mandeln på en plåt eller ugnssäker form och rosta i cirka 10 minuter tills det börjar dofta ljuvligt av rostade nötter.
Låt dem svalna lite.
Mixa nötterna fint i en köksassistent. Tillsätt florsockret och mixa samman.
Tillsätt äggvitorna och mixa till en krämig mandelmassa.
Mandelmassan håller upp till en vecka i kylen, men den går utmärkt att frysa också.

Foto: Michael Krantz