Osso buco på karré

Här kommer en rätt som ni faktiskt bara måste laga. Den är från förra veckans Metro då vi, dvs Lisa fick börja med att sätta dryck och sedan ge oss direktiv vad vi skall laga till. Vanligtvis börjar vi i andra ändan, men det blir allt himla bra när Lisa ger direktiv.

Osso buco som ni säkerligen har bekantat er med tidigare är kort och gott en väldigt bra rätt. Den görs vanligtvis på kalvlägg, men kan absolut göras på andra djur och/eller delar. Vi har med en jädra bra variant i vår Viltkokbok då vi lagade på fina stora, lägg på Hjort.

Osso buco betyder just ben med hål i och det här med att använda benlägg ger otroligt mycket smak, men det är kanske inte alltid man får tag på det och då kan man göra som vi gjort här, ta Karré för fanken.

Osso buco på karré

4-6 rejäla karréskivor, med ben
3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 morötter
100 g rotselleri
1,5 dl vitvinsvinäger
10 tomater
timjan
salt & peppar
1 citron, ekologisk
1 bunt persilja
olivolja

Så här:
Bryn karréskivorna i en panna i lite olja. Lägg över i en rejäl gryta. Skala och dela lök, morötter och selleri. Finhacka tomaterna och två av vitlöksklyftorna. Lägg allt i grytan och slå på vinäger. Lägg på lite timjan och persiljestjälkarna. Låt småputtra minst 1,5 timme.
Servera din osso buco med en gremolata (rivet skal av citron, finhackad persilja, vitlök blandat med olivolja) och lite potatisgnocci.

Och det här är vad ni skall dricka till.

Barbera d´Alba Luigi Voghera

Italien
Nr:2365, 750 ml, 109 kr.
Ett fruktigt och smakrikt vin från området Barbera d´Alba i Piemonte.
Tydliga smaker av körsbär, hallon, salvia och mörk choklad.
Medelfylligt med en mjuk fatkaraktär och med en angenäm fruktsyra som gifter sig med tomatsåsen och gremolatan. Matvänligt! Perfetto!
Betyg:4

Briccotondo Barbera
Italien
Nr:2773, 750 ml, 85 kr
Ett härligt bärigt och örtigt vin från storproducenten Fontanafredda
Fruktig smak med inslag av fat, skogsbär, körsbär, färska örter och choklad. Samt en balanserad syra.
Det perfekta vardagsvinet som passar utmärkt till långkok med tomat som bas. Även till finpizza, pasta, risotto och gnocchi.
Betyg;4

Estrella Damm Non Alcoholic
Nr:1903, 330 ml, 9.90kr
Spanien
En fräsch smak med liten beska, inslag av knäckebröd och citrusfrukter.
Helt ok till diverse husmanskost eller att svalka sig med i solen en härlig vårdag.
Betyg:3