Osso buco med gnocchi, gremolata & vintips

Från veckans Metro – OSSO BUCCO på fläskkarré som serveras med gnocchi och gremolata.
Osso buco lagas vanligtvis på kalvlägg, men kan absolut göras på andra djur och/eller delar. Vi har med ett bra recept i vår Viltkokbok då vi lagade på fina stora, lägg på hjort från Billingen.

Osso buco betyder just ben med hål i och det här med att använda benlägg ger otroligt mycket smak, men det är kanske inte alltid man får tag på det och då är karré en bra ersättare.

Osso buco på karré, 4 port

4-6 rejäla karréskivor, med ben
3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 morötter
100 g rotselleri
1,5 dl vitvinsvinäger
10 tomater
timjan
salt & peppar
olivolja

Så här:
Bryn karréskivorna i en panna i lite olja. Lägg över i en rejäl gryta. Skala och dela lök, morötter och selleri. Finhacka tomaterna och två av vitlöksklyftorna. Lägg allt i grytan och slå på vinäger. Lägg på lite timjan och persiljestjälkarna. Låt småputtra minst 1,5 timme.
Servera din osso buco med en gremolata och potatisgnocchi.

Gremolata

1 eko citron
3 klyfta vitlök
1 knippe bladpersilja
1 dl olivolja

Så här: 
Skölj citron, persilja och skala vitlök.
Hacka ner bladpersilja och riv skalet från citronen.
Finriv vitlök.
Lägg allt i en skål och fyll på med olja.
Smaka av med salt och peppar.

Gnocchi 

Mängd: 2 port. eller 4 mindre portioner, som serveras till en stadig köttgryta.

270 g kokt potatis
1 äggula
25 g finriven parmesan
0.5-1 dl mjöl
några kvistar oregano (eller annan kryddning)
salt & peppar

Så här:
Koka potatis. Finriv parmesan. Hacka ner oregano.
Mosa samman allt och blanda ner äggula, mjöl, salt och peppar. Knåda ihop till en deg, men överarbeta den inte.
Rulla ut degen till smala strängar, beroende på hur tjock man vill att gnocchin ska bli. Skär sedan upp ca 1 -2 cm långa bitar och forma till. Varken storlek eller form spelar så stor roll.
Koka upp en kastrull med saltat vatten och lägg ner gnoccin. När de flyter upp är de klara. Fånga upp dem med hålslev och lägg på en kökshandduk.

Vintips

Barbera d´Alba Luigi Voghera

Italien
Nr:2365, 750 ml, 109 kr.
Ett fruktigt och smakrikt vin från området Barbera d´Alba i Piemonte.
Tydliga smaker av körsbär, hallon, salvia och mörk choklad.
Medelfylligt med en mjuk fatkaraktär och med en angenäm fruktsyra som gifter sig med tomatsåsen och gremolatan. Matvänligt! Perfetto!
Betyg:4

Briccotondo Barbera

Italien
Nr:2773, 750 ml, 85 kr
Ett härligt bärigt och örtigt vin från storproducenten Fontanafredda
Fruktig smak med inslag av fat, skogsbär, körsbär, färska örter och choklad. Samt en balanserad syra.
Det perfekta vardagsvinet som passar utmärkt till långkok med tomat som bas. Även till finpizza, pasta, risotto och gnocchi.
Betyg;4

Estrella Damm Non Alcoholic

Nr:1903, 330 ml, 9.90kr
Spanien
En fräsch smak med liten beska, inslag av knäckebröd och citrusfrukter.
Helt ok till diverse husmanskost eller att svalka sig med i solen en härlig vårdag.
Betyg:3