PINSA ❤︎

Pinsa

Som ett trevligt mellanting mellan pizza och focaccia. Degen innehåller både ris- och kikärtsmjöl (eller mandelmjöl som nog inte är helt korrekt men jag tycker det blir bra) samt jäser länge i både rumstemperatur och i kylskåp. Det ger degen både smak och konsistens.
Sedan drar och stretchar man ut degen så att blir avlång med fina kanter. Toppa kan man göra med ungefär vad man vill.

Det tar tid att sätta degen, men det finns även väldigt bra färdiga degar att köpa. Just nu är Pinsa poppis, kombinerat med mycket oväder i Italien så det är brist på en del Pinsa-produkter. Men då kan man baka egen. Denna är köpt, var mycket bra och kommer från trevliga LOKALEN i Alingsås.
Men pinsa finns även i vanliga matbutiker.

Baka ut färdig deg

Sätt ugnen på 250°C, sätt in en plåt eller bakstenar.
Bred något krämigt på brödet. Här var det creme fraiche, mozzarella och torkade örter.
Ringla över lite olivolja. In i ugnen och grädda tills den fått fin färg, ca 7 minuter.
Ta ut och toppa med goda saker.

Topping

Här toppades med vitlöksstekta färska tomater, havskräftstjärtar, aioli, ramslöksblad och blommor. Sen fanns även sardellfiléer, marinerade kronärtskockshjärtan, extra buffelmozzarella och rostad majs om man ville addera mer.

Havskräfttsjärtar

Ni vet att man kan köpa bara havskräftor hos de flesta fiskhandlare. Lite dyrare kg-pris, men eftersom det inte alls väger så mycket så blir det inte så farligt.

Mozzarella

Ibland är det värt att köpa den lite bättre sorten, här var det en ljuvlig Mozzarella di latte di bufala, alltså en Buffelmozzarella. Dra isär osten, låt den rinna av i ett durkslag och tryck lätt med en handduk så att man pressar ut lite vätska. Man vill inte ha blöt pinsa.

Ramslöksblommor

Mer än bara tjusig dekoration. Det är så mycket god smak i blommorna. Fina att dekorera med och goda att blanda med i matlagningen. Även tacksamma att torka och blanda ner i örtsalt och kryddor.

Pinsadeg

4 port.
400 g vatten
25 g jäst
500 g vetemjöl special
1.5 dl rismjöl
1 dl mandelmjöl/kikärtsmjöl
2 tsk salt

Topping

3 bollar mozzarella
2 dl creme fraiche
olivolja

Så här:
Häll ljummet vatten i en stor bunke och rör i jästen tills den lösts upp.  
Blanda ner salt och allt mjöl. Rör ihop till en jämn deg utan att knåda den.
Täck bunken med en plastfolie och lägg över en kökshandduk. Låt degen jäsa i rumstemperatur i 8-12 timmar. 
Dela degen på 4 och forma bullar.
Pressa ner degbiten i mitten av bullarna och vik över kanterna. Upprepa tills du har fått en fin slät degbulle.
Smörj en plåt med olivolja och lägg på bullarna. Pensla bullarna med olja.
Täck degen noga med plastfolie och låt kalljäsa i kylskåp i 8-12 timmar. Ta ut degen och låt stå i 1-2 timmar i rumstemperatur. Sen är det dags att baka ut den.

Utbakning:

Sätt ugnen på 275-300°C. Sätt in en plåt/bakstenar/bakstål.
Dra (skär ej) mozzarellan i bitar och låt rinna av i en sil/durkslag.
Strö ut mjöl på en arbetsbänk och lägg ut degbollarna. Tryck ut dem till ovala bitar och låt dem ha en lite högre kant runt om. Tycker man det är svårt att få bra form så gör dem mindre.

Använd en mjölad tunn skärbräda eller pizzaspade och lirka upp pinsadegen. Bred ut creme fraiche, mozzarella, och ringla över olivolja. Strö över flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen.
Grädda i ugnen i ca 5 minuter eller tills osten smält ordentligt och brödet fått fin färg.
Ta ut pinsan och addera mer topping. Ringla över olivolja.