Ripa är en liten nätt fågel med tydlig och fin viltsmak som man inte ska vara rädd för att tillaga.
Det är som en bit svenskt fjäll på tallriken.
Tycker man att det är svårt att stycka en så liten fågel så kan den med fördel tillagas hel.
Det här är ganska traditionella smaker – ripan är bräserad i rödvin med sidfläsk, svamp, äpple och timjan.
RÖDVINSBRÄSERAD RIPA
Portioner: 4 Tid: 45 minuter
Ripa
2 ripor, normalstora
3–4 klyftor vitlök
några kvistar färsk timjan några kvistar färsk rosmarin 2 äpplen
200 g svamp, t ex champinjoner eller trattkantareller
150 g rökt sidfläsk smör
8 små gula steklökar
3 dl rödvin
salt och peppar
Västerbottenkräm
1 1⁄2 dl färskost
1 dl riven västerbottensost 1 kvist färsk timjan
salt och peppar
Ripa
Hacka vitlök, timjan och rosmarin grovt. Gnid in riporna både invändigt och utvändigt med salt, peppar, vitlök och örter.
Kärna ur och klyfta äpplena. Putsa svampen och skiva den och sidfläsket. Stek alltsammans i smör tillsammans med lök och ripor i en stor tjockbottnad gryta. Vänd på riporna så att de får färg på alla sidor. Häll på vinet och låt puttra under lock ca 30 minuter.
Ta upp riporna och låt dem vila på skärbrädan. Smaka av såsen med salt och peppar. Låt den eventuellt koka ner lite utan lock för att få mer smak.
Lägg tillbaka fåglarna i grytan. Servera ripan med krämen.
Västerbottenkräm
Blanda ost och timjanblad. Smaka av med salt och peppar.
Tips:
Servera gärna med tillbehör som potatis, mos eller puré på rotfrukter efter säsong – det är en nätt huvudrätt som kan behö- va kompletteras om man har hungriga gäster.